花枝鼠的分類比較複雜，根據耳朵和毛髮以及尾巴的情况可以分為很多種，還能够繼續細分。由於花枝鼠和奶牛的毛色相似，又叫它奶牛大白鼠，和別的鼠類不同的是它的作息時間會和主人保持一致。
花枝鼠的品種
根據花枝鼠耳朵的形狀可以分為普通耳花枝鼠和飛象耳花枝鼠，又可以細分為蝶耳、鬱金香耳和花椰菜耳。根據毛髮的捲曲情况又可以分為單卷花枝鼠和雙卷花枝鼠，另外還有一種無尾花枝鼠，它的分類比較複雜。
花枝鼠又被稱為奶牛大白鼠，因為它的毛髮像奶牛一樣黑白交錯，比較常見的是從前肢到頭部為黑色，背部大部分是白色，中間會有黑色的斑點。有的花枝鼠尾巴和身體一樣長，尾巴上也分佈有黑色斑塊。
花枝鼠會和主人保持一樣的作息時間，它不和別的鼠類一樣喜歡在夜間活動。花枝鼠的性格是很溫順的，它也很聰明，能感覺到主人對它的態度，建議從小開始飼養，這樣比較容易上手。