中國飲食文化博大精深，但相對於西餐和葡萄酒的精緻搭配，很多人對白酒餐飲感到不解：中國，有濃香型白酒、醬香型白酒等多種白酒，也有順應消費趨勢的新型白酒，如面肉金六福，被稱為創新的“面肉酒”，令人眼花繚亂。一桌甜、鹹、苦、辣、好吃，幾十道菜。那麼，白酒中餐奇妙的搭配你瞭解嗎？
法則1
川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外。代表菜式有：酸菜魚、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺等。
吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發酵，採用混蒸續渣工藝，由老窖發酵而成，以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種。
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川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩，魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優雅，綿甜爽淨”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細細品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加，口感並重，可謂相得益彰的佳享受。
法則2
湘菜+醬香型白酒相互提攜，餘味悠長
同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、幹鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。
湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大麯酒類，主要產自貴州，以高粱、小麥等為原料，經傳統固態法發酵製成。其醬香突出，優雅細緻，酒體醇厚，餘味悠長，清澈透明，色澤微黃。
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帶有濃郁湘菜風味的幹鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調料汁全部滲入雞肉，後大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤豔麗，肉質鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥鬱的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，餘味悠長。
法則三
新派菜+綿柔型白酒搭配，致清柔
除了傳統八大菜系，近年來一些吸收各大菜系精華，融匯全國各地烹調技法的新派菜也成為消費者的席上主角。其以注重營養均衡、多元化的口味、精雕細琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗，囙此引來了火爆的人氣。“粵菜湘做”就是其中的特色代表，即來到廣東的湘菜入鄉隨俗，吸收粵菜的方法後進行改良，創造出廣東人喜愛的湘菜。代表菜式有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚仔、踏辣椒燜魚等。
新派菜自然要新派酒來搭配。隨著消費者從香型偏好轉為注重飲後舒適度，一些綿柔型的白酒也開始異軍突起，以其“高而不烈、低而不寡、綿長而尾淨、豐滿而協調、香氣優雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲後輕松舒適”的特風格滿足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會友兼顧的不同需求，深受消費者歡迎。
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野芹菜炒帶皮牛肉是新派菜系中的必點菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝裏野生的水芹菜，出品肉質細膩，嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時可以軟化血管，對“三高”病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，綿柔金六福更可以突顯菜肴的清淡口感，它們堪稱致的酒菜搭配。
其實餐酒搭配一直是個難題。雖然我們可以“玩得很開心”，但也有像我這樣的人，要注意某些菜和某些酒的完美搭配。中餐加酒更難。我們現有的配餐管道來自西方的經驗，我們中國人在為中國食物配餐方面更有發言權。