很多以為自釀葡萄酒是最健康的葡萄酒，但事實並非如此，自釀葡萄酒也會有危害。在自釀葡萄酒的過程中，如果不注意，可能就會惹“毒”上身。
自釀葡萄酒可能會含有的“毒”
自製葡萄酒會“甲醇中毒”？
“甲醇”被福斯所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精製作假酒，飲用後，會產生甲醇中毒。可這自製的葡萄酒中真的會產生“甲醇”嗎？瀋陽農業大學食品學院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解後會產生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產生危害。
真正可怕的是“雜菌污染”！
其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。真正對人體健康有害的，就是這些製作過程中產生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產生“雜菌”，從而給食用者帶來風險。
自釀葡萄的製作步驟
首先：在葡萄的選擇上，選購合適的釀酒葡萄，如果實在沒有，買鮮食葡萄也可以，在條件允許的情况下購買專業的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。
其次：葡萄要清洗乾淨避免農藥殘留，自然晾乾，然後將葡萄粒一顆一顆摘下，在捏破葡萄前將手洗乾淨，做到無水無油。
第三：放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，不要用塑膠、不銹鋼、鋁器皿來盛裝防止含有有害物質或化學反應，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿乾燥無水無油。
第四：葡萄開始發酵，自釀葡萄酒無需加酵母，糖或酒精。靠葡萄皮自帶的野生酵母發酵，發酵環境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。
第五：將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，有些朋友看到酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風條件。在發酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往裡面添加水，以免囙此帶入細菌。
最後：在等待葡萄酒發酵時，每天都應該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當有一天發現果皮不再漂上來，說明發酵好了，過濾後可以飲用。
大家在飲用葡萄酒的時候，注意適量飲用哦！千萬不要貪杯哦！