有些紅葡萄酒比其他的陳年時間長。造成這種情況的原因很多，但有一個影響因素是葡萄品種。
葡萄酒的酸度和丹寧酸的自然特性創造了一種跑道，允許它隨著時間的推移而進化（甚至改進）。這就是為什麼有些品種的葡萄酒越陳越香，反之亦然。
例如，以一個受歡迎的葡萄如赤霞珠：當你在預發佈會上品嘗Cab的桶裝樣品時，你的味覺充滿了令人口乾舌燥的單寧。這些酒太澀了，以至於你的牙齒會粘在嘴唇裡面。
然而，隨著時間的推移，澀澀的單寧會通過一系列的化學反應（我們還不完全瞭解）變得柔和，葡萄酒的味道也會變好更平滑。這就是為什麼窖藏葡萄酒就是這麼牛逼！
一些紅葡萄酒越陳越香那些酸度高、單寧高的紅葡萄酒非常適合存放幾年。如果您害怕大筆投資，請嘗試嘗試並陳釀一些有價值的葡萄酒僅一年。結果可能會讓你大吃一驚。
以下是眾所周知的陳年佳紅葡萄酒的簡短清單：
赤霞珠：赤霞珠的品質變化很大，因為質量水准和地區各不相同。尋找顏色較深、pH值較低（如酸度較高）、酒精度平衡、單寧含量明顯的葡萄酒。
梅洛：你可能不這麼認為，但梅洛葡萄酒的陳年效果和赤霞珠一樣好。葡萄酒越陳越柔和，煙熏味（比如烟草）也越重。波爾多右岸是釀制陳年梅洛（Merlot）的好地方。
莫納斯特雷爾（Monastrell）:（又名Mourvèdre）具有極高的單寧和色澤。在普羅旺斯的班多爾（Bandol）地區，這種葡萄通常要經過至少10年的陳釀才會有特別的味道。期待豐富，胡椒，鄉村風味。
丹魄：毫無疑問，這是最適合長期存放的品種之一。裏奧哈人知道這一點，並根據年齡建立了一個分類系統。
桑嬌維塞（Sangiovese）：這是另一個可以長期存放的頂級葡萄品種，因為桑喬維塞有如此辛辣的酸度。隨著時間的推移，這款酒變得醇厚，產生香甜的無花果味。看看布魯奈洛蒙塔爾奇諾葡萄酒（Brunello di Montalcino）就知道了。
內比奧羅（Nebbiolo）：巴羅洛（Barolo）和巴巴拉斯科（Barbaresco）地區一直是收藏家們尋找年份葡萄酒的首選之地。為什麼？內比奧羅生產的葡萄酒有著極高的單寧，隨著時間的推移，它會變得柔和，似乎會變得更甜。
黑喜諾（Xinomavro）：這是一款來自希臘的新興收藏品，它讓人想起了內比奧羅（Nebbiolo），最值得珍藏的樣品提供了异常高的單寧。
阿裡亞尼考（Aglianico）：傳統的釀造方法使得它至少要存放10年才能飲用。這些葡萄酒展現了極其美味和引人注目的醃肉和烟草的味道。
酸度和單寧非常對陳年能力很重要，但是也需要葡萄酒專家所說的“平衡”。