近年來，餃子市場也開始走向“價格戰”，讓人感到有些尷尬。餃子的普及和流行一直與人們的生活息息相關，而高價的發展趨勢雖然看似符合消費陞級的現狀，但無疑是在拉大消費者與美食的距離。此外，一些餃子連鎖品牌降低了餃子價格，也使得餃子市場面臨發展挑戰。在此背景下，加强原料供應控制和自動化生產，進一步實現餃子更高的性價比，成為餃子行業發展的重要方向。
關於餃子市場，有兩則新聞可以說反映了這幾年這個市場發生的一些變化。第一，最近的資料顯示，某餃子連鎖品牌近幾年已經關閉了數百家線下門店。餃子的重量從每個20克縮水到17.5克，產品價格的反向上漲是市場受挫因素之一。二是去年11月，某品牌跨界突出高端湯圓品類，6元一個單價高達3元的湯圓被很多人戲稱為“割韭菜”。雖然我們無法探究其具體的發展思路，但是可以看出現時湯圓過度高端化的趨勢並沒有得到市場的認可。
可以看出，漲價是上述餃子品牌在發展過程中比較一致的路徑。當然，不可否認的是，在它們漲價的背後，品類的多樣化使得商家更加注重蔬菜、肉類、麵粉等原材料的品質和產地。另外，供應鏈投入的新增，使得價格上漲在某種程度上顯得情有可原。但對於福斯湯圓品類來說，其覈心發展點可能還是“性價比”，在生產體系中找到平衡點可能更有利於產業發展。
一方面，無論是與餃子連鎖品牌共建中央廚房為線下門店提供半成品餃子，還是高端餃子自建食品生產供應體系，食品清洗設備、高速剁碎機、攪拌機、擀面機、包餡機、成型機、食品檢測儀器和機器的應用，都使餃子的生產效率、穩定性和食品安全性同步提升，給餃子的生產和供應帶來了全新的變革。
但很長一段時間，工業化生產的水餃經常被詬病沒有靈魂，這也對店家銷售自產速凍水餃提出了挑戰。囙此，餃子行業也在積極進行生產工藝的改造。據悉，某連鎖品牌的生產線專門搭建了和麵設備和餃子皮生產設備，通過更精確的麵粉和水的混合比例，提高餃子皮的彈性和口感。也有廠家在包餃子時使用機械臂進行柔性生產，或者加强餃子速凍科技的創新研發，讓餃子的品質更符合傳統風味。
此外，前期往往需要大量資金來建設自動化程度較高的生產系統，而商家要想快速收回成本，食品價格的提高自然是不可或缺的。然而，消費者會為此買單嗎？長期來看，餃子的工業化生產顯然會有效降低商家的人工等覈心成本，行業的自動化轉型也是大勢所趨。而一些線下連鎖品牌，在消費者有一定積累的情况下，可能還是會尋求穩健發展，在質量和品質的基礎上，讓漲價變得合理，用穩定的市場訂單換取成本的回收。
另一方面，吃餃子無非就是餃子皮和餡。兩者的口感和風味無疑是餃子品類中最重要的點。所以餃子行業的差异化優勢還體現在生產原料的選擇上。比如有生產企業，會選擇固定品牌的定制麵粉，或者從蔬菜等生產原料的種植基地入手，保證原料的質感。毫無疑問，這一系列的實踐將會取得成功
事實上，隨著人們對食品質量的更加重視，餃子行業將加强自動化生產和原料供應的控制，這將更好地促進行業的優化陞級，進一步提高餃子的質量。但總的來說，行業在轉型陞級的過程中也要讓產品更“接地氣”。畢竟消費者買單才是發展的根本。