一些特殊人群,控制吃肉,並不意味著會發生蛋白質營養不良,因為膳食當中能够替代肉的食物很多,除了水產品、蛋類和奶類之外,還有豆製品、堅果種子和澱粉豆。如1兩牛肉的蛋白質,可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。營養專家提醒五類患者更應少肉,哪怕肉類品種挑選不當、烹調處理不當,都會加重病情。
肉雖然好吃但並不適用於任何人,生活中有五中人群不宜食用肉類。
一些特殊人群,控制吃肉,並不意味著會發生蛋白質營養不良,因為膳食當中能够替代肉的食物很多,除了水產品、蛋類和奶類之外,還有豆製品、堅果種子和澱粉豆。如1兩牛肉的蛋白質,可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。營養專家提醒五類患者更應少肉,哪怕肉類品種挑選不當、烹調處理不當,都會加重病情。
1.腎功能損害者
雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質,但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應,必要時暫時停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實,攝入紅肉過多會新增心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆製品來替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要减少蛋白質供應,應優先選擇少油烹調的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類,去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉裏大量膽固醇會新增膽結石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代,配合魚蝦類和低脂肪乳製品來補充蛋白質。
5.過敏患者
部分人對牛羊肉等有慢性過敏症狀,如果檢測發現自己對某種肉有慢性過敏,應至少停止食用3個月,嚴重者1年以上,然後再試探性地食用,確認沒有不良反應,才能把這種肉納入食譜當中。