動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維他命A、維他命D和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維他命D的原料。據最新的研究報導，膽固醇還有防癌作用。
小心！葷素搭配不當易引發的危害
在社會物質比較豐富、科技水准日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益於健康，是當前人們關注的話題。然而上班族卻因工作原因關注較少，那麼就讓佰佰小編來教您如何做到葷素合理搭配更有利於健康吧。
1.葷素搭配原理
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維他命A、維他命D和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維他命D的原料。據最新的研究報導，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，容易缺鈣人群，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維他命D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和洋芋燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維他命和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
2.上班族葷素搭配不合理的危害
葷素食物，前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分，如維他命B12等，常吃素者易患貧血、結核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發育（特別是腦發育），導致少女月經初潮延遲或閉經。也可禍及老人，引起膽固醇水准過低而遭受感染與癌症的侵襲。
3.上班族如何搭配葷素食物更有利於健康？
葷食不可過量，葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。
（1）食物多樣，穀類為主，粗細搭配
（2）多吃蔬菜水果和薯類
（3）每天吃奶類、大豆或其製品
（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
（5）减少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
（6）食不過量，天天運動，保持健康體重
（7）三餐分配要合理，零食要適當
（8）每天足量飲水，合理選擇飲料
（9）飲酒應限量
（10）吃新鮮衛生的食物
以上是佰佰小編為上班族提供的葷素合理搭配方法及注意事項，望上班族在日常中切不可過於偏愛葷食或者偏愛素食哦！