營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨床症狀出現。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，並成為是一道家常名菜。
為上班族全面剖析食物相克的原理和影響
相信各位親都聽說食物相克，但是到底何為食物相克，其相關的原理和影響又是什麼？現在佰佰小編就這一話題為大家解析一下，各位經常湊合吃的上班族們要尤為注意哦！
單純並且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情况：
⑴營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨床症狀出現。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，並成為是一道家常名菜。
⑵在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維他命C或富含維他命C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。
⑶在機體內共同產生寒凉之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬於火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。
食物相克其實就是一種食物拮抗作用
前面所說的食物相克現象，再從各種食物所含不同化學性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情况：
（1）化學締合使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。
（2）相互作用物爭奪配比特體食物在體內代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素，由於彼此爭奪配比特體，以及它們與配比特體的親和力不同，就會發生拮抗作用。即進入體內的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配比特體的結合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。
（3）腸道外因素如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能封锁鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而新增了尿鉬的排出。
食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會降低食物中營養物質的吸收利用率，久而久之導致體內某些營養素的缺乏，產生相應的營養缺乏症，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。
通過我們的介紹，相信大家應該對食物相克有了一定的瞭解，望大家在日常生活中引以為鑒。