調味品的分類你瞭解多少?

調味品有著悠久的歷史,可能已流傳幾千年,時間的久遠讓調味品種類越來越多,分類也更加複雜,本安全網下麵就給大家分享一些調味品分類相關的飲食百科知識。我們生活中的調味品有很多種類,不止油鹽醬醋那麼簡單,根據調味品的形狀、口味等,可以有很多種分類,相信大家對這方面的飲食百科知識瞭解的都不太多,今天本安全網就給大家詳細介紹下。

調味品有著悠久的歷史,可能已流傳幾千年,時間的久遠讓調味品種類越來越多,分類也更加複雜,本安全網下麵就給大家分享一些調味品分類相關的飲食百科知識。

我們生活中的調味品有很多種類,不止油鹽醬醋那麼簡單,根據調味品的形狀、口味等,可以有很多種分類,相信大家對這方面的飲食百科知識瞭解的都不太多,今天本安全網就給大家詳細介紹下。

從不同角度可以對調味品進行不同的分類:

1、按調味品商品性質

依調味品的商品性質和經營習慣的不同,我們可以將現時中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類:

(1)、釀造類調味品:釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料,經過處理後進行發酵,即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化,將其轉變為各種複雜的有機物,此類調味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

(2)、醃菜類調味品:醃菜類調味品是將蔬菜加鹽醃制,通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用,將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成胺基酸、糖分、香氣及色素,具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態醃菜,有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態醃菜。此類調泡發酵而成濕態醃菜,有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態醃菜。此類調味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅乾菜、醃雪裡蕻、泡薑、泡辣椒等。

(3)、鮮菜類調味品:鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括:葱、蒜、薑、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

(4)、乾貨類調味品:乾貨類調味品大都是根、莖、果乾制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括:胡椒、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、薑片、薑粉、草果等。

(5)、水產類調味品:水產類調味品水產中的部分動植物,幹制或加工,含蛋白質量較高,具有特殊鮮味,習慣用於調味的食品。此類調味品主要包括:水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蚝油、蟹製品、淡菜、紫菜等。

(6)、其它類調味品:不屬於前面各類的調味品,主要包括:食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

2、按調味品成品形狀

按調味品成品形狀可分為醬品類(沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等)、醬油類(生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇醬油等)、汁水類(燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等)、味粉類(胡椒粉、沙薑粉、大蒜粉、雞粉等)、固體類(砂糖、食鹽、味精、豆豉等)。

3、按調味品呈味感覺

按調味品呈味感覺可分為鹹味調味品(食鹽、醬油、豆豉等)、甜味調味品(蔗糖、蜂蜜、飴糖等)、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味調味品(食醋、茄汁、山楂醬等)、鮮味調味品(味精、雞精、蝦油、魚露、蚝油等)、香味調味品(花椒、八角、料酒、葱、蒜等)。除了以上單一味為主的調味品外,大量的是複合味的調味品,如油咖喱、甜麵醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

4、其他分法

調味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風味分,有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹製用途分,有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料,還有一些特色品種調料,如涮羊肉調料;火鍋調料、糟貨調料等;

另外,調味品的種類多,其中的一些產品有其專有的分類標準,如在中國,醬油可以分為釀造醬油、配製醬油。

調味品分類再多,但其實我們生活中常用的也就十幾種,其它的偶爾用一下,大家只要簡單瞭解下分類以方便購買就行了。想瞭解更多健康正確食用廚房調味品相關的生活常識,請繼續關注在本安全網站安全科普安全話題你知道嗎等頻道。

資料標籤: 調料 醃菜
本文標題: 調味品的分類你瞭解多少?
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