鷓鴣我想很多人都聽說過吧，但是也許很多人並沒有吃過，吃過的都應該知道鷓鴣看起來個頭比較小，它雖然長的小，但是五臟俱全，而且營養價值也是極高的。
鷓鴣公母鑒別方法
1、手提法：用手倒提雛鴣雙腿，如小鴣身子下重，頭向前伸，兩翅張開不亂撲，一般為公鴣；如頭向胸部彎曲，身子向上使勁，兩翅亂撲，一般為母鴣。
2、翻肛法：提小鴣雙翅，輕輕把肛門翻開，如肛門內有圓錐突出物，位於肛門腔皺壁中央為公鴣，反之則為母鴣。
3、看腿法：幼齡鴣從外觀很難區分公母，成年後略有差异，3月齡後性別差异開始逐漸顯示出來，主要區別是公鴣兩腳脛下方內側有扁三角形突起的距，但這時兩側距大小高低並不對稱，一般4月齡左右突出脛錶0.15-0.2cm，母鴣大多數兩腳無扁三角形突起的距，少數有的也只是一隻腳且沒有公鴣那樣明顯。
4、看外貌法：成年鷓鴣公母雖從羽毛上無法辨別，但只要仔細觀察可發現公鴣頭部大、方，頸較短，身體略長；母鴣則個體略小，頸稍細長，身體稍圓。
鷓鴣的養殖價值
鷓鴣是一種飼養價值很高的肉用珍禽。它既適合於養殖場集約規模化養殖，也適合於城鄉千家萬戶養殖，是發展庭院經濟的一個好項目。鷓鴣對飼養的環境要求不高，因為它的適應能力很强，適於我國的大江南北各省飼養，並且設備簡單，投資費用較少，易於飼養和管理。
鷓鴣的生長特點和繁殖
鷓鴣出殼後體重14克，其後生長迅速，肉鷓鴣養3個月體重達500克，90日齡平均體重500克，為初生重的40倍，料肉比35∶1。90日齡後生長速度趨緩。飼養商品鷓鴣，每人可管理2000只，每年可生產4批。
鷓鴣28日齡後轉入種用鷓鴣階段，7～8月齡開產，雄鷓鴣8個月性成熟。籠養時公、母比例1∶3～1∶4。較好的飼養條件下，每年均產蛋100～120枚。種用鷓鴣使用年限為3年。受精率一般高達92%～96%。孵化率84%～91%。鷓鴣蛋孵化期為24天。其孵化溫度：冬天37.8～37.2℃，夏天37～37.5℃。可人工孵化，也可用經改造的電孵器孵化。
鷓鴣養殖管理技術要點
1、鷓鴣飼養管道：選擇背風向陽、排水良好、溫暖乾燥、環境清靜、水電及交通條件較好的地方建場，若飼養規模較大（5000只以上），應選擇在距居民區較遠（1000米以上）的地方，4周齡前的鷓鴣，以離地網養為佳；4～12周齡的中鴣期，可平養或離地網養，並可公母混養。12周齡後，按1∶3～1∶4的小群分籠層飼養。性成熟的種鷓鴣，可籠養一對種鴣。鴣舍外應設運動場。鷓鴣一般所需籠養面積如下：0～1周齡每平方米70只；1～4周齡每平方米50只；4～12周齡每平方米10只。中鴣還需附設運動場。
2、飼料與餵養：鷓鴣食譜廣，飼料應以雞的混合飼料為主。生長期每天耗料20克；產蛋種鴣每天耗料25克。鷓鴣對發黴飼料敏感，大量存放飼料或加工顆粒飼料時，應加入高效飼料防黴劑。
3、鷓鴣飼養管理要點
①4周齡前為雛鴣，應放在保溫育雛器內飼養。溫度保持35～37℃，大雛應降至26～28℃。雛鴣出殼後12小時開始給水。4日齡的雛鴣1000只需水3昇。雛鴣飲水後即可開食。可用碾碎的全價顆粒料。為了保證其營養需要，可添加適量的熟雞蛋、魚肝油和維他命B溶液等。如上喙彎曲，3日齡可剪去點喙尖端，使上下喙吻合。
②90日齡育成後至產蛋前的階段稱中鴣。可採用半露天或室內飛翔飼養法或雙層籠養。喂配合小雞料或全價顆粒小雞料。喂量，每天每只30～35克。任其自由飲水，保證其水分需要。產蛋前對鷓鴣進行調教，使其聽從指揮。
②肉用鷓鴣即商品鴣要分群飼養，供給營養全面、配方合理的育肥料。可幹喂、濕喂或幹濕喂等法飼喂。肉用鴣的適宜溫度為18～25℃。飼養密度為每平方米籠面積可養12～16只，籠高不超過30釐米。籠內要控制光亮，每天燈照時間20個小時，飼養方法得當，2.5個月可達500～600克。
正是現在人們的生活水準在不斷的上升，人們的生活飲食的要求也越來越高了，喜歡嘗試一些平時吃不到的，或者是比較難吃到的東西，囙此鷓鴣的市場需要也在逐步的新增。