黃鱔是一種半冬眠的魚類。當氣溫低於15℃時，鱔魚便基本不吃不動，靠微量呼吸入蜇冬眠。囙此，當進入秋季以後，氣溫逐漸下降，鱔魚的覓食和活動也就逐步减弱。這時，通過加强秋冬優化管理，不僅可以繼續增肥增重，而且還可提高越冬成活率，有利新增來年產量。黃鱔秋冬優化飼養管理措施主要有以下幾條：
一、增喂脂肪飼料。增喂脂肪含量高的飼料，可讓鱔魚積累更多的脂肪，供停食冬眠越冬時的消耗所需。脂肪含量高的飼料，主要有蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等。給黃鱔增喂脂肪飼料，要儘量早喂，一般應在11月份前進行，因為秋季的氣溫還比較高，有利於鱔魚對脂肪飼料的利用、吸收和轉化，新增其越冬的所需能量，增强其越冬的抗寒、抗疾病等方面的能力。
二、合理捕捉上市。鱔魚具有喜歡鑽入池底淤泥的特性，特別是在深秋氣溫明顯降低後，就會鑽人深層淤泥裏越冬。囙此，對於符合上市規格的成鱔，應儘早在入冬前合理捕捉上市。捕捉時，應先將池水排幹，並清除表層泥漿，再用雙手翻池底淤泥捕捉。要避免使用鐵鍬、鐵鏟等硬質銳器挖取，防止鏟斷或碰傷鱔體。同時，要做到捕大留小，以便來年產卵繁殖。
三、加强越冬保護。留在池中越冬的鱔魚，可採用兩種方法進行越冬保護：一是水源條件比較好的鱔池，可以採用深水越冬法。即在池中保持50～70釐米深的水層，並在水面上放些水草、浮萍等。冬季結冰時，敲開冰層透氣。這樣，既能保持池底溫度，又能保持池水的含氧量，給鱔魚創造一個理想的越冬條件。二是水源條件不够好的鱔池，可在鱔魚開始冬眠時，放幹池水越冬。但是要注意池土要保持濕潤，不可過於乾燥；池土上要加蓋塑膠網，防止猫、狗、黃鼠狼、老鼠等動物捕食鱔魚；在遇嚴寒冰凍時，池面要採用覆蓋保溫法進行保溫防凍。