牛蛙是變溫動物，當水溫降到6～12度時開始冬眠。冬眠期管理要注意以下事項。
1、防凍害
牛蛙冬眠有潜伏在水底和地裏兩種方式。越冬期間須保持蛙池2釐米水層，水面上用樹枝或稻草搭好防寒棚。或用竹片在池上方作成半圓形的棚架，上蓋草簾或薄膜。當氣溫在6度以上時，應將薄膜掀開一部分，以利通氣和調節棚內溫度。同時要定期檢查池水的清新程度和水位的穩定性，以防天氣突變，池水溫度下降，凍傷牛蛙。
2、保膘
牛蛙在越冬前，要投喂充足的餌料，讓其吃飽、長壯，體內積累足够的營養，維持冬眠期間新陳代謝的消耗。有條件的可增喂一些蠅蛆、泥鰍，保證牛蛙吃飽吃好，以便蓄積冬眠所需的養料，减少死亡，保證養殖效益。同時，在水溫為10℃以上的晴天中午，投喂一些精飼料，如小魚蝦、蚯蚓等。
3、避風
牛蛙在洞穴裏越冬，應選擇在背風向陽的地方開掘洞穴。洞穴的大小視養殖規模而定，一般直徑15釐米，深1米以上，長不定。洞穴既要濕潤又要避免池水淹沒，還要設定擋風屏障。
4、防敵害
牛蛙的主要敵害有水蜈蚣、鼠類、螞蟻等到，要及時清除或殺滅。尤其是老鼠，應徹底消滅。
5、防污染
越冬池水質要求pH值為5～9，過高或過低均會導致牛蛙死亡，囙此，要注意防止水體污染。影響水質的耗氧，農藥、化肥和生活用水的污染，剩餌料的變質等到，都應注意防止。