蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增强人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維他命B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
冬天氣溫下降，養蝦需要有很多注意的事項，特別是稻田養蝦的養殖戶，必須注意以下幾點：
一、加固：由於蝦苗來到新的環境後，它要到處打洞造穴，如果田埂偏窄，容易被龍蝦“穿牆打洞”，造成蝦苗逃跑、水田漏水。水位下降，其它龍蝦又要重新打洞造穴或者逃跑。
二、造穴：在田溝兩邊田面15公分以下用木棍或鏟子把在泥中打一些人造洞穴，洞穴角度要小，儘量達到與田間“平行”。龍蝦有了“現成”洞穴，就不會自己“勞神費力”，節省它的體能，减少對田埂的損壞。
三、覆草：在稻田中適當撒些作物秸稈（如稻草），一是起到保暖的作用；二是起到食料的作用；因為秸稈稻草腐爛後是龍蝦很好的飼料。
四、飼喂：適時、適量給龍蝦新增營養，如麩皮、玉米糝等，將飼料用水調和，捏成小團放入田中，有了營養，就便於龍蝦生長繁殖。
五、保水：要保持水面高於田面20公分，不要時高時低，水面變化容易造成龍蝦重複打洞、轉移洞穴，或消耗體能、蝦苗死亡，或破壞田埂等等不利影響。