水溫控制在0-37℃之間都可，水中含氧量在5毫克/昇以上，PH值在7-8之間，對鹽度要求不高。光照強度不影響生長，夏季在水池上方搭設遮陽棚以防水溫過高，仔和幼鱘生長的底質要光滑無污染，成鱘泥沙底質即可。培育幼鱘水體透明度要控制好，氨氮含量在0.2毫克/昇以下，水流速度控制在10-20昇/分。
1、水溫要求
中華鱘對生長水溫的適應性較强，一般人工養殖中華鱘，水溫控制在0-37℃都可，適宜它們生長的水溫是13-25℃，最適宜它們生長發育的水溫是20-22℃，親鱘催產的適宜水溫為17-24.5℃，最適合魚卵孵化的水溫為17-21℃。
進入冬天後，水溫降低到9-6℃時，中華鱘的進食量會减少，停止生長，甚至會出現體重下降，立春前後水溫回升到10-13℃左右時，它們會開始少量的進食，但生長速度較緩慢，清明之後水溫回升到15℃以上時，它們開始正常的攝食，生長速度加快，當水溫在33-38℃時，會影響它們的正常生長。
2、含氧量要求
中華鱘對於水中的含氧量要求比較高，但是水中含氧量變化較大的肥水不可以養殖中華鱘仔和幼魚，一般養殖中華鱘的水中含氧量要控制在5毫克/昇以上，若是水中的含氧量低於4毫克/昇時，它們會减少進食，當水中含氧量低至3毫克/昇或以下時，它們的進食量會迅速的减少，還會停止進食，嚴重的可能會導致它們活動遲緩、昏迷、死亡。
3、酸鹼度要求
PH值為7-8的弱鹼性水是最適宜中華鱘生長，如果水中的酸鹼度下降，二氧化碳增多，酸性增强會導致水中的含氧量降低，不利於中華鱘生長，若是酸鹼度過高，水中的氨氮毒害會加强，中華鱘生長髮育。
4、鹽度要求
中華鱘對於鹽度的適應性較强，一般自然條件下生長的中華鱘是在咸水和淡水水域中往來生長的，它們在淡水中進行繁殖，再去海水中生長。
5、光照強度
當中華鱘處於垂直游泳階段時，魚苗對陽光照射較懼怕，但到了底棲階段後，它們的趨光性會消失，一般來說光照的强度不會對仔和幼鱘的培育產生影響，但是在夏季高溫時要避免陽光直射引起水溫上升對中華鱘的生長造成影響，在養殖池塘的上面要安置好可以遮陽的設備。
6、池底底質
中華鱘仔和幼鱘對池底的底質要求比較高，池底要求光滑沒有污染，而成年的中華鱘對於池底底質的要求不是很高，只要是泥沙底質就可以。
7、水體透明度
為給中華鱘仔和幼鱘提供更好的生長環境，在它們的培育階段，水體的透明度最好控制在40-60cm左右，並及時清理池中的排泄物，以控制水中的浮游生物、泥和其它懸浮物質的數量，保持良好的水質；成年中華鱘飼養過程中，水體的透明度控制在30cm左右即可。
8、氨氮含量
如果水中氨氮含量過高，會導致到中華鱘的活動力减退，生長減緩，還有可能引起爛鰓等病，嚴重時還有可能會導致魚群大批量的死亡。中華鱘仔和幼鱘的培育階段，水中的氨氮含量最好控制在0.2毫克/昇以下。
9、水流速度
中華鱘仔和幼鱘喜歡集中在流水口的位置活動，一般面積為3-10㎡的養殖池中，水流量控制在10-20昇/分最好；它們產卵時多選擇在河道轉彎且有深譚的水域進行，流場伴有旋渦而且還有大塊的卵石，一般平均水流速度在1-2m/s左右。