銀耳的生長需依賴香灰菌絲,在銀耳生長過程中,香灰菌絲先向培養料中伸長,將培養料中的粗營養物質供應銀耳生長。簡單地說,香灰菌絲在銀耳生長中起著開拓先鋒的作用。香灰菌絲拌合的好壞,直接影響銀耳的生長及產量,銀耳的生長發育與生長環境有著密切的關係。影響銀耳環境因素有物理因素、化學因素和生物因素,其中最主要的有營養、溫度、濕度、空氣、PH值和一定的光照條件。
1、溫度
現時栽培的銀耳品種多屬中溫性、真菌。菌絲生長範圍6-32℃,最適宜溫度22-26℃,如長期超過28℃,菌絲生長不良,並大量分泌黃水;低於18℃,菌絲生長緩慢,子實體生長最適宜溫度為23-26度,長期處於21℃以上易於導致爛耳。
2、營養
銀耳屬於木腐生菌類型。由於香灰菌生長較旺盛,在人工栽培時培養料需添配一些營養物質來滿足銀耳的生長發育。所需的頁源主要有纖維素、半纖維素、木質素、澱粉等。氮源主要有蛋白質、胺基酸等。微量元素主要有磷酸氫二鉀、無機鹽、硫酸鈣、硫酸鎂等。
3、水份
銀耳菌絲生長培養料含水量以55-60%為易,空氣相對濕度在70%以下。子實體生長階段,要求空氣相對濕度達90%以上。
4、PH值
銀耳是喜微酸性真菌,菌絲生長的PH值在4-8之間均可能適應,最適應5.5-6,大於7時,生長明顯减慢。
5、空氣
銀耳屬好氣性真菌,它在生長過程中吸收氧氣排出二氧化碳,栽培過程各階段均需要新鮮空氣。