疫情下,海底撈的痛

大名鼎鼎的海底撈,一直是火鍋領域的王者,但是最近,各種各樣的新鮮蔬菜,開始擺在了海底撈的門店裏,供人們挑選購買。海底撈由火鍋企業向菜市場的變身,已經持續了一段時間。早在今年3月,由於疫情影響,深圳部分地區禁止了堂食。海底撈售賣的,不僅僅是蔬菜水果。疫情當下,生存最為重要。
怎麼這麼卷?

海底撈開始賣菜了,賣的是新鮮蔬菜。

大名鼎鼎的海底撈,一直是火鍋領域的王者,但是最近,各種各樣的新鮮蔬菜,開始擺在了海底撈的門店裏,供人們挑選購買。

除了蔬菜之外,海底撈還賣起了別的東西,水果、飲料、豆製品,冒菜、份飯、素食粉,你想得到、想不到的食品,很多都在海底撈進行售賣。

而在海底撈的身後,呷哺呷哺、巴奴、小龍坎等火鍋企業,也在不斷尋求跨界,推出自己的不可思議新品,火鍋行業正變得越來越卷。

之所以會這樣,是因為疫情之下,餐飲行業的生存變得越發艱難;而各家火鍋企業,萬物皆可賣賣賣的背後,恐怕也隱藏著對於未來的擔憂。

海底撈變身菜市場?

海底撈由火鍋企業向菜市場的變身,已經持續了一段時間。

早在今年3月,由於疫情影響,深圳部分地區禁止了堂食。小紅書上的一比特深圳網友,就在自家附近的海底撈門店,發現對方正在擺攤賣菜。

而在4月的武漢,同樣有網友發現,海底撈將後廚的蔬菜擺了出來,開始在店門口售賣。

白菜、萵筍、蕃茄、油麥菜,那些能够放在火鍋裏,涮著吃的各種蔬菜,如今全都被海底撈擺在了門口、擺上了街邊。

除了蔬菜之外,各種水果也被海底撈擺了出來,橘子、西瓜、鳳梨、哈密瓜,以及其他各種水果,統統擺在街邊,等待人們購買。

海底撈售賣的,不僅僅是蔬菜水果。豆製品、飲料、速食粉,調料、蘑菇、午餐肉,雞蛋、掛麵、脆皮腸,幾乎一切與吃有關的商品,如今都在海底撈售賣。

海底撈,仿佛正在把整個後廚,都搬到前廳賣貨;海底撈,似乎不再是火鍋企業,而成了食品供應商。

對於這種行為,海底撈向智商稅研究中心表示:海底撈售賣的這類商品,均屬於民生保供產品,其目的是為了方便居民。

不過,既然是便民舉措的話,這些產品的質量、價格又如何呢?

小紅書上,有網友表示:“在海底撈買了10元的火鍋底料,7.5元的蕃茄,1.5元的香菜,1元的金針菇,總計20元,還送了3包小零食和一個小玩具,感覺很划算。”

還有網友表示:“花了66元,就在海底撈買到了兩大袋蔬菜,還送了兩袋海底撈的小零食。而且菜新鮮乾淨,是洗過一遍的,我們沖一下就直接吃了。”

不過,海底撈有些菜品的價格,似乎也不太美麗。一比特上海網友,曬出了海底撈在當地的菜品售價後,有不止一名網友在評論區留言,表示價格太貴了。

海底撈驚現10元套餐

除了各種各樣的食材,如今的海底撈,還出現了一些平價套餐。

五一期間,海底撈推出了78元的青年單人外賣套餐,包含麻辣鍋底、兩葷兩素、雞蛋面、香油或者麻醬為調料。

有女網友點了外賣之後,評估道:“封校期間點外賣,簡直太有儀式感了,不過,單人套餐太高看小女生的飯量了。”

獨樂樂不如眾樂樂,除了單人青年外賣套餐,海底撈還推出了雙人青年外賣套餐。這份價格108元的套餐,包含一份鍋底,四葷四素,一份水果和兩份小料。

即便是78元的海底撈套餐,對於很多人來說還是有些貴了。

而北京的一比特網友,就在海底撈發現了19.9元一份的冒菜外賣套餐。這份套餐包含冒菜、飲料、麻醬、小菜和米飯。

其中,冒菜裡面包含了三片牛肉、三片午餐肉、以及鵪鶉蛋、金針菇、脆皮腸等共計十餘種食材,如果飯量不是很大,大概是可以吃飽的。

這名網友在食用之後表示:“保持了海底撈的一貫出品,食材新鮮,而且一大碗分量很足,還有米飯和零食,真的有被驚喜到,畢竟現在隨便吃個麻辣燙也要30多元了。”

同時,家住鄭州的一比特網友,還在海底撈發現了更為便宜的套餐。

這名網友在海底撈點了一份套餐,包含兩菜一湯一份米飯,竟然只要10元錢。其中的兩道菜分別是小酥肉炒土豆片、白菜炒豆皮,一湯則為一份雞蛋湯。

這名網友在表示震驚的同時,還透露道:“現時鄭州海底撈的其他門店,也在售賣便当,一份包含玉米胡蘿蔔燉排骨、麻婆豆腐、再加上一份水果和湯的套餐,現在只要15.8元,性價比感覺非常高。”

對此,有其他網友看到後表示:“餐飲行業太卷了,海底撈都開始賣便当了。”

求生欲背後有多少辛酸淚

不僅僅是海底撈,在疫情的影響下,其競爭對手呷哺呷哺、巴奴、小龍坎等,最近也都開始“不務正業”,推出各種新品。

主打小火鍋的呷哺呷哺,推出了自製的酸湯金針菇肥牛面,有網友食用後表示:“完全不用小料,就已經美味得不得了了。”

海底撈的競爭對手巴奴,聯合王家渡推出了低溫午餐肉。

這款午餐肉保質期只有5個月,不過,跟保質期可以達到好幾年的常溫午餐肉比起來,口感更加新鮮,也更加健康。

有網友評價道:“午餐肉真的好嫩,煮個半分鐘就行,肉嫩多汁、簡直棒呆。”

火鍋企業小龍坎,推出了可以用勺子吃的速食新品——面葉,這款面葉分為酸湯口味和香辣口味,除了面葉之外,還包含醬包、粉包和料包。

有吃過的網友表示:“整個泡的過程簡單輕鬆,泡好以後面葉是一片一片的,真的要用勺子吃,口感跟吃餃子皮差不多。”

還有網友表示:“不像是在吃速食的感覺,讓人感覺很健康,就像麵館做好的一樣,芝麻油好香,裡面還有小蝦米。”

各家火鍋企業如此內卷,背後的原因,無非是隨著各地疫情的不斷爆發,其原本的生意受到了很大衝擊。囙此,它們只能紛紛使出渾身解數,一是主動“消費降級”推出低價新品,二是新增外賣銷售,去努力“自救”。

對此,海底撈向智商稅研究中心表示:“由於疫情期間禁止堂食,囙此海底撈也在推出各種措施,讓那些想要來海底撈消費的顧客,在封控期間繼續享受海底撈的服務,不論是蔬菜水果的供應,還是冒菜、份飯的推出,都是為了滿足顧客的不同需求。”

疫情當下,生存最為重要。放下身段的各家火鍋企業,讓消費者切實得到了實惠,而它們求生欲背後的那些辛酸眼淚,也許就只有這些企業的經營者們,才真正知曉了。


本文標題: 疫情下,海底撈的痛
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