一日三餐主食配菜，做菜看似簡單卻內藏玄機，不管是炒雞蛋、炒肉還是炒蔬菜都需要一定的烹飪技巧，如何才能把菜炒香呢？快跟小帝君一起來看看吧！
●雞蛋炒香的秘訣●
1.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟；
2.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
●蔬菜爆香的秘訣●
1.炒茄子：在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2.炒洋芋：加醋，可避免燒焦，又可分解洋芋中的毒素，並使色、味相宜。燒洋芋的時候加點牛奶味道更好。
3.用糖凉拌蕃茄時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變蕃茄的糖酸比。
4.菜過鹹怎麼辦？加適量白糖，即可減輕鹽味，或放些醋，鹹味會大大减少。
5.炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
●肉類炒香的秘訣●
1.炒肉：肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2.炒糖醋魚等：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
3.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
5.凍肉：肉剛從冰柜拿出來需要解凍，可以在凉水裏加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解凍。
