何為古法鐵觀音?

提到鐵觀音,很多茶友印象中都是清湯綠葉,香氣高揚。走進鐵觀音的故鄉安溪,有很多老茶人還在堅持自製自飲的古法鐵觀音,在老一輩的茶人眼中,鐵觀音的觀音韻在古法中可以得到更好的體現,今天和大家聊一聊:何為古法鐵觀音?古法鐵觀音,源於安溪鐵觀音傳統的制法,又稱作炭焙鐵觀音。且比清香型鐵觀音更易於儲藏,適合秋冬季飲用。

提到鐵觀音,很多茶友印象中都是清湯綠葉,香氣高揚。走進鐵觀音的故鄉安溪,有很多老茶人還在堅持自製自飲的古法鐵觀音,在老一輩的茶人眼中,鐵觀音的觀音韻在古法中可以得到更好的體現,今天和大家聊一聊:何為古法鐵觀音?

什麼是古法鐵觀音?

古法鐵觀音,源於安溪鐵觀音傳統的制法,又稱作炭焙鐵觀音。是在傳統半發醇的鐵觀音茶基礎上再次用木炭烘焙24-72小時,火候必須掌握恰到好處,溫度不太高,50-60度最適宜。

古法鐵觀音,與常見的清湯綠葉的清香型鐵觀音截然不同。她——香氣更沉穩,重回甘,口感更醇厚。

溫柔的炭焙

炭焙有這樣的秉性,炭火燃燒溫度由低升高,緩慢而均勻,隨著焙火時間的延長。炭火慢慢逼出茶香並促進轉化,最終形成深沉的熟果香,夾帶炭火香的獨特滋味。每隔1小時左右,焙籠中的茶就必須大幅度地翻動,使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。

隨著溫度升高,烘焙師須把握在恰當的時機為木炭覆灰,覆灰量也需正合時宜(少則溫度過高、多則溫度過低)。

守籠:24-72小時守焙籠是必不可少的,否則,茶焙焦了,也就前功盡棄。只有真正愛茶的師傅,才能在年復一年的歲月裏堅持這樣的守候…

炭焙PK電焙

比起成品率低的炭焙,只需靠機器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優劣,從香氣便可見分曉:電焙茶在沖泡時香氣好,喝時則味較淡。有人稱,電焙茶香氣如曇花一現,炭焙茶的香氣如打太極拳,後勁連綿不絕。茶湯中隱含著內斂的炭火香一定是從第一泡到最後均始終如一。

古法鐵觀音,因較重的發酵加炭焙工藝,性溫暖胃,其外形:顆粒緊結,色澤偏烏黑;茶湯:柔而稠滑;葉底:深墨綠,肥軟均整,紅邊可見;香氣:帶熟果香的蘭香,飲後餘香不絕。且比清香型鐵觀音更易於儲藏,適合秋冬季飲用。

來源:安溪鐵觀音茶文化

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資料標籤: 鐵觀音 焙茶
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