1、辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。
2、一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
二、辣椒辣手怎麼辦
1、可用少量食醋洗手。
這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
其實在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
另外，切完辣椒如果覺得辣手，就立刻將雙手打上肥皂，用力搓洗5分鐘就可大大緩解症狀了。因為辣椒素很容易附著在毛孔周圍，而且其本身溶於鹼性溶液，所以用肥皂就可以解决問題了。
3、用牙膏塗抹。
4、注意事項
切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股，等任何敏感部位，否則，後果很嚴重。
三、關於辣椒的小知識
1、辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。
切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。
同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
2、辣椒堿可溶於、乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。
在工業中，選取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。
囙此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。
切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。
3、另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。
如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
4、最後，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
5、用白酒擦洗後，再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。
6、用一點食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣堿，而醋為酸性，可以中和辣堿帶來的不適感覺。
7、戴橡膠手套。
現在，我們也熟悉瞭解决切辣椒辣手怎麼辦的方法，我們在切辣椒的時候，只要按照上述的方法就可以輕鬆的避免辣手。這樣我們在切辣椒的時候，也不用再擔心會出現辣手的問題了，讓烹飪更加的輕鬆。