胃癌是怎麼引起的？胃癌是一種危害性極大的癌症，胃癌與飲食緊密相關，想要遠離胃癌，要從飲食做起，那麼是吃什麼可以預防胃癌？哪些食物可以預防胃癌？快來看看吧。
胃癌是怎麼引起的
1.地域環境及飲食生活因素
胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區明顯為高。長期食用薰烤、鹽醃食品的人群中胃遠端癌發病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關；吸烟者的胃癌發病危險較不吸烟者高50%。
2.癌前病變
胃疾病包括胃息肉、慢性萎縮性胃炎及胃部分切除後的殘胃，這些病變都可能伴有不同程度的慢性炎症過程、胃黏膜腸上皮化生或非典型增生，有可能轉變為癌。癌前病變系指容易發生癌變的胃黏膜病理組織學改變，是從良性上皮組織轉變成癌過程中的交界性病理變化。胃黏膜上皮的异型增生屬於癌前病變，根據細胞的异型程度，可分為輕、中、重三度，重度异型增生與分化較好的早期胃癌有時很難區分。
3.遺傳和基因
遺傳與分子生物學研究表明，胃癌病人有血緣關係的親屬其胃癌發病率較對照組高4倍。胃癌的癌變是一個多因素、多步驟、多階段發展過程，涉及癌基因、抑癌基因、凋亡相關基因與轉移相關基因等的改變，而基因改變的形式也是多種多樣的。
4.幽門螺桿菌感染
我國胃癌高發區成人Hp感染率在60%以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎症加上環境致病因素加速黏膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。
預防胃癌的食物
1、大蒜
大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，减少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
由於大蒜素才抗癌，因而要想大蒜發揮抗癌功效，吃法是非常有講究的：先把大蒜切成片，放在空氣裏15分鐘，讓它跟氧氣結合產生大蒜素後再食。還有一種吃法是把蒜搗碎成蒜泥後，凉拌諸如黃瓜、黑木耳、熟肉、豆角等，既健胃防病又美味，是很值得推廣的。
2、牛奶
日本學者研究發現，如以不飲牛奶者發生胃癌的相對危險係數為1.0，經常飲用牛奶者男性為0.29，女性為0.42；每日均飲用牛奶者男性為0.22，女性為0.29，如果飲用牛奶者並食用肉和黃綠色蔬菜，則患胃癌的相對危險性降至0.2。
美國科學家通過實驗表明，牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物而排出體外，在這一過程中，維他命D也起到重要作用。而每天補充適量的牛奶的人，可保證身體鈣及維他命D的攝入，從而降低胃癌的發病風險。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔是日常生活中營養豐富的食物。近年來，國內外均報導，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現，缺乏維他命A的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維他命A，囙此，可以有效地預防癌症的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有封锁其進展或使其逆轉的作用。
4、柑橘
柑橘類水果是水果第一大家族，包括柳丁、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、檸檬等多個品種。其中柳丁傳統上被看作是西方膳食當中維他命C的主要供應來源，也能提供相當數量的胡蘿蔔素和鉀、鈣、鐵等礦物質。
柑橘類水果能够抗氧化，强化免疫系統，抑制腫瘤細胞生長，並使腫瘤細胞轉變成正常細胞。澳大利亞的科學家稱，在所有的水果當中，柑橘類中所含的抗氧化物質最高，其中有170種以上的植物化學物質，包括60多種黃酮類物質，還有17種類胡蘿蔔素。黃酮類物質具有抗炎症、抗腫瘤、强化血管和抑制凝血的作用，類胡蘿蔔素則具有很强的抗氧化功效。這些綜合的生理活性成分使得柑橘類水果對多種癌症的發生具有抑制作用。
5、洋葱
吃洋葱能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋葱中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋葱的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜洋葱之鄉江蘇邳州，屬於胃癌發病率低的地區之一。而同樣屬於江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。
與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個葱蒜之鄉，其市民的胃癌發病率在全國範圍內均屬於偏低的水准。
6、菌菇類
這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
7、蕃茄
義大利研究表明，蕃茄能抑制胃癌的發生，每週吃7次蕃茄製品的人，比每週僅吃2次的胃癌發病危險性降低50%。日本的研究發現，在隨機選擇的居民血漿中的維他命A、C、E、β胡蘿蔔素和番茄紅素的水准分析中，只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。以上的研究均說明番茄紅素和蕃茄製品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。
蕃茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。番茄紅素必須在加熱或有油脂的情况下才能被人體吸收。特別是加熱，對新增番茄紅素的吸收格外有益。
8、椰菜花
椰菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維他命及礦物質。其中維他命C含量較高，每100克中含維他命Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維他命B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色耶菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花，是蕃茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。
椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能封锁癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
9、捲心菜
捲心菜可以預防胃癌不是空穴來風，而在西方，人們常用捲心菜治病，就像中國人用蘿蔔治病那樣常見。捲心菜中還含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸鹽的形成，具有一定的預防胃癌作用；捲心菜中果膠及大量粗纖維能結合並封锁腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防癌症的作用。
捲心菜還含有一種特殊的成分--維他命U樣因數。維他命U能促進胃十二指腸潰瘍癒合，它能合成修復受傷腸胃黏膜的蛋白質，而天然的維他命U，效果遠勝於人工合成的維他命U。捲心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處於較高水準。
看了以上文章，希望大家對胃癌引起重視。想要愛護好自己的身體，就要從飲食做起，養成良好的飲食習慣和生活規律，多吃以上為大家介紹的食物，對預防胃癌會起到很高的效果。