花膠不止美容養顏,它還有這樣的功效!

許多姑娘們可能都知道,花膠是美容養顏的滋補佳品,經常買回家自己燉制花膠來食用。不過,實際上,花膠除了美容養顏,還有許多其他的營養價值與食療功效。下麵小編就來給大家介紹一下花膠這種食物。

許多姑娘們可能都知道,花膠是美容養顏的滋補佳品,經常買回家自己燉制花膠來食用。不過,實際上,花膠除了美容養顏,還有許多其他的營養價值與食療功效。下麵小編就來給大家介紹一下花膠這種食物。

花膠即魚肚,是各類魚鰾的幹製品,以富有膠質而著名,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。

別名:魚鰾、魚白、鰾、魚膠、白鰾、魚脬、縼膠、魚肚

禁忌人群:胃呆痰多者忌服。

中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。現存的花膠有百多種,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹曆而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。

從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,是取自魚鰾曬乾製成,一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製,故魚鰾堅硬程度亦有异,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”,而經過營養學的分析,猶如“達芬奇密碼”般,解開了花膠的“寶物”之謎。

功效與作用:魚鰾味甘,性平;歸腎、肝經。補肝腎;養血止血;散瘀消腫。主腎虛遺精;腰膝無力;腰痛;眩暈耳鳴;白帶;習慣性流產;血虛筋攣;產後風痙;破傷風;癲癇;再生障礙性貧血;吐血;尿血;崩漏;外傷出血;陰疽;瘺管;慢性潰瘍;皸裂;痛風;痔瘡。

營養價值:花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維他命及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。現已證明,富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水,去影響某些特定組織的生理機能,從而促進生長發育,增强抗病能力,起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

選購:乾燥的鰾多壓制成長圓形的薄片,淡黃色,角質狀,略有光澤。黃魚的鰾較小,鱘魚及蝗魚的鰾大,並附有垂帶2條。質堅韌,不易撕裂,裂斷處呈纖維性;入水易膨脹,煮沸則幾乎全溶,濃厚的溶液冷卻後凝成凍膠,粘性很强。氣微腥,味淡。商品統稱為魚肚。鱘魚、鰉魚的鰾稱為黃唇肚或黃鱘膠。有切成線條的稱為線魚膠。產浙江,福建、上海等地。

食用方法:花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算極品;一般品質多數用來熬湯,品質高者亦可用來做成菜式。

食療方

一、冬蟲草花膠燉雞

資料:浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適

做法:

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。

⒉冬蟲草洗淨略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內,加蓋慢火燉約二小時。

二、花膠排骨湯

資料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、薑5片、葱1棵

做法:

⒈花膠先用水泡浸,再用薑葱水煲30分鐘,取出過冷河,切件。

⒉洗淨排骨,出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾,加入所有資料煲滾,轉慢火煲3小時,加鹽調味,即可飲。

花膠,其實就是魚肚,魚鰾的幹製品,富膠質,故名花膠,也叫魚膠。

三、雞脚花膠湯

用料:雞脚8只,花膠150克,冬菇6只,薑1小塊。

做法:

①雞脚斬去趾甲,洗淨出水過冷河。

②花膠先浸透發起,變軟切件。

③把適量清水煲滾,放火雞脚、花膠。冬8薑同煲4小時,湯成下鹽調味即可。

功效滋陰補氣,補脚力。

四、紅梅魚肚

用料:

水發魚肚400克。淨蝦肉250克,猪肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水發香菇15克,蝦黃15克,青菜松25克。

調料:

濕澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,葱末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(實耗約100克),雞湯200克。

做法:

⒈魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;

⒉蝦肉和猪肥膘肉合——起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克),濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;

⒊醃喂過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);

⒋然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊),擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;

⒌炒鍋上火,加熟猪油(50克)燒熱,放入葱末、薑末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用濕澱粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

⒍另起炒鍋上火,加熟猪油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

⒎炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(100克),再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3—4分鐘時,可將鍋端離火比特,用箸一一將蝦餅揀出,擺在盤的裏圈。鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒,澆在上面即成。

五、紅花鰱魚肚

原料:

幹鰱魚肚250克,菜膽10棵,金瓜30克,鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、沙拉油、生粉、白糖、明油各適量

做法:

⒈將鰱魚肚洗淨,氽水,撈出晾乾,用油發的方法漲發好,漂洗乾淨,改刀成塊,焯水。

⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透,攪成泥。

⒊鍋上火,注入清湯,加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖,放入鰱魚肚,勾芡,打明油,盛入容器內,點綴藏紅花、菜膽即成。

六、雞蓉燴的魚肚

主料:水發魚肚450克

配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、薑、葱、雞油、清湯、生粉各適量

步驟:

⒈將水發魚肚改刀備用。

⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

⒊將改刀的魚肚用清湯、薑、葱煨透入味,鍋內注入清油至四成熱,入調勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。

製作關鍵:魚肚發透,不能有异味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

七、芙蓉魚肚

芙蓉魚肚的製作資料:

主料:魚肚100克,雞蛋清75克

輔料:火腿10克,油菜心50克,

調料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,猪油(煉製)5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大葱5克,薑2克

做法:

⒈魚肚切成斜刀長方塊,用澱粉拌勻,30分鐘後用水洗淨,然後焯水;

⒉熟火腿切末;

⒊油菜心洗淨後焯水;

⒋雞蛋清置於碗內,加精鹽、雞精、澱粉攪勻,用溫熱的油炒成片,成為芙蓉狀;

⒌魚肚用奶湯焯一下撈出;

⒍油鍋置火上,添底油,下入葱段、薑片煸炒出香味,再下入奶湯和魚肚,用精鹽、雞精調好口味,移至小火上燒10分鐘左右;

⒎取出葱段、薑片,再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

⒏用玉米粉勾芡,淋些雞油即可裝盤,火腿末撒在上面;

⒐油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味,圍在魚肚旁邊。

八、蟹黃魚肚

主料:鮮湖蟹黃150克,水發魚肚300克。

配料:水發冬菇15克,火腿20克,黃瓜皮15克。

調料:白油75克,清湯200克,精鹽3克,料酒25克,味精1克,水澱粉25克,雞油25克。

烹飪工藝:

⒈將水發魚肚用清水漂洗幾遍,擠幹水分,切成6釐米長、3釐米寬的塊,放入沸水中,加入少許精鹽、料酒氽透後撈出,擠出水分。

⒉炒勺內放入白油50克,燒至四成熱時,放入葱薑米,倒入蟹黃煸炒,烹入料酒,放精鹽、清湯少許,炒出紅油時,將蟹黃盛出四分之三。

3.炒勺內留四分之一的蟹黃,再放入少許白油,加入氽過的魚肚翻炒,邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精,用少許水澱粉勾芡,然後盛入盤中間。

4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內,放入少許清湯,用水澱粉勾芡,淋上雞油,蒙蓋在魚肚上即成。

九、椒麻脆魚肚

主輔料:草魚肚300克,白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。

製作流程:

將蘿蔔切細絲沖水備用,魚肚洗淨放入薑葱水中煮熟後出鍋沖涼,將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後,沖淨醋味裝盤,小米辣調製成椒麻味淋汁即可。

十、海參炆

原料:水發海參150克、水發花膠100克。淨生菜葉100克、水發香菇4片、葱、薑。蚝油、醬油、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油。

操作:

1、水發海參切3釐米長的段,水發花膠切成4*4釐米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出,用高湯煨好,葱、薑拍破待用。

2、炒鍋置於火上,加入少許油,加調味,將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火,放少許底油,下入葱、薑煸出香味依次加入高湯、料酒、蚝油、魚露、味精,開鍋後,將葱、薑拿掉不要,隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片,燒片刻,下入水澱粉勾芡,淋少許香油,盛在放有生菜的盤中即成。

花膠是對於美女們來說的養顏美容的佳品,也有許多其他的功效,各位讀者可以買些花膠按照上面小編給大家附上的食療方來製作,補養身體。

本文標題: 花膠不止美容養顏,它還有這樣的功效!
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1651594264646759
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