柿子椒是配菜中很重要的蔬菜，它按顏色可分為青柿子椒、紅柿子椒和黃柿子椒，他們都顏色鮮豔在做配菜的時候能够讓這盤菜看起來更有食欲，色澤也好看。它吃起來不是很辣，但卻含有很多的營養，主要有維他命、微量元素等，常吃柿子椒能够改善牙齦出血、消化不良、嘔吐和拉肚子等症狀。
高血壓是現在的高發病，它經常發病在肥胖和老年人的身上。高血壓患者是可以吃柿子椒的，它不會產生任何的副作用。高血壓要注意吃的東西中少鹽、少脂肪。同時一定要戒酒，這樣才能更好的控制血壓。
柿子椒+沙拉醬
將柿子椒切成條狀，炭烤到九成熟；如果沒有炭烤條件，也可以將柿子椒煮熟，直到表皮起泡、裂開，將熟了的柿子椒剁碎放在碗中或盤子裏，冷卻10分鐘，剝去外皮，將蕃茄丁和切碎的芹菜與之混合，放少許蒜末、蔥花和香料末，再加入一匙檸檬汁，也可以橙汁代替，放兩匙鹽、4匙橄欖油、幾匙紫蘇葉拌勻，此道菜下飯。
柿子椒+紫蘇
仍然是炭烤熟的條狀柿子椒，加入橄欖油、少許鹽和大量的紫蘇末，拌勻，做法再簡單不過，且味道也很不錯。
柿子椒雜燴
選擇各種顏色的柿子椒，如黃色的、紅色的、和綠色的，切成小方塊，加入蒜末和香菜末，兩匙份量的紅色洋葱丁，再澆上2-3匙的橄欖油，和幾匙紅酒，依個人情况酌量，將拌勻後的柿子椒放入鍋中，加熱3-3分鐘，若是再和炭烤的熟雞胸肉拌在一起，就成了一道顏色誘人、味道鮮美的開胃小菜。
烹飪指導
1.柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2.維他命C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，囙此清洗時應先去蒂。
柿子椒和尖椒是不一樣的，柿子椒沒有那種辛辣的味道，所以適合高血壓病人吃，如果是尖椒高血壓就不能吃，吃了以後會引起血壓升高。因為高血壓的病人不能吃辛辣刺激的食物。就算是普通人也不能多吃辣椒，否則會引起痔瘡、口腔潰瘍、食道炎等疾病，所以食用辣椒是要適量的。