雞油主要是從雞的身體中選取出來的脂肪，由於雞腹部的脂肪相對來說比較柔軟，所以雞腹部的是非常容易選取脂肪的。雞油中富含豐富的脂肪以及蛋白質，營養價值極其豐富，但是不可以食用過多，不然很容易導致肥胖的。有禿頭現象的患者可以適量的食用一些，它可以很好的治療禿頭現象。
一般皮膚比較細膩的人特別容易患皮膚過敏，有的人接觸到某些花粉也會導致皮膚過敏的，近年來，皮膚過敏率也在大幅度的提高。那麼皮膚過敏能吃雞油嗎？下文將為您詳細講解！
可以食用的。雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，囙此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。
第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及异味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、薑塊和葱節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大减。
為了减少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入葱節、薑塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這是第二種方法。這種方法煉出的雞油色淺，類似沙拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
第三種方法是，把雞脂飛水後放碗內，加薑塊密封後，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶异味。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。
粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別，因為它加入了大量沙拉油和呈香配料同鍋煉製。這種方法的最大特點是：香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油（或稱包尾油），還是用作清炒、鮮溜的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
皮膚過敏的患者是可以食用雞油的，如果對雞油過敏的體質就不要食用了。雞油的脂肪含量非常大，不太適合大家長期的食用，長期食用比較容易長胖。雞油比較適合體質虛弱的患者，可以補充很多的營養。多吃芒果可以有效的預防皮膚過敏。