中老年人出現高血脂的現象非常多，一般來說，引起高血脂跟肥胖有很大關係，導致肥胖的原因都是因為在飲食上加注意，經常吃一些油膩的東西，大魚大肉，很容易出現高血脂，當出現高血脂的時候，除了積極採取藥物進行控制外，在飲食方面更加注意，那麼高血脂吃什麼蔬菜好呢？
一、洋葱：升高好膽固醇
洋葱是極少數含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較强的血管擴張劑，能够軟化血管，降低血液黏稠度，新增冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，囙此既能調節血脂，
還有降壓和預防血栓形成的作用。更難能可貴的是，洋葱中含有一種洋葱精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高“好膽固醇”---高密度脂蛋白的含量。
二、蘋果：吸收多餘膽固醇
蘋果是人們容易忽視的“降脂果”，它的降脂作用源於其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，並幫助其排出體外。
果膠還能與其它降膽固醇的物質，如維他命C、果糖等結合在一起，從而增强降血脂功效。
此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和甘油三酯的分解代謝。
三、綠豆芽：將膽固醇排出去
綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發芽過程中，維他命C可達到綠豆原含量的六七倍之多。大量維他命C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，並將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水准。綠豆芽性味甘凉，富含水分，還可以解膩生津，是不可多得的减肥調脂小菜。
四、茄子含有多種維他命，特別是紫茄中含有較多的維他命P，能增强細胞黏著性，提高微血管彈性。醫學研究表明，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血症引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高血脂、動脈硬化等病症。
當出現高血脂的時候，應該多吃一些降脂的蔬菜，洋葱、綠豆芽，茄子等等都屬於非常好的降脂蔬菜，高血脂是屬於一種慢性病，單純的憑藉藥物控制是很難治癒的，所以一定要在平時養成良好的飲食習慣，多吃一些清淡的東西，適當鍛煉也可以預防高血脂。