猪肝的營養價值很高,尤其是對補鐵補血有要求的人士效果很好。它的維他命和蛋白質含量都很高,另外它的膽固醇也非常高,基於這個指數,所以說,血脂高的人士還是要少吃或不吃,畢竟膽固醇過高很容易造成血脂升高,對疾病的治療和保養都是不利的。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。每100克猪肝中含維他命A約8700國際組織,成人每天需要量為2200國際組織,如大量食用猪肝,會因體內維他命A含量過多,造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀,而且對肝臟也有一定的損害作用。
每100克猪肝中含膽固醇達400毫克以上,而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克,如超過正常食用膽固醇的數量,可導致動脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病患者更應重視。囙此,食用猪肝宜適量,不要食用過多。
通過以上可以看出,猪肝的膽固醇很高,雖然猪肝的營養很好,但因為膽固醇的問題,所以高血脂病人還是不好為妙,我們知道,高血脂病人一個病理牲就是身體的膽固醇過高,如果這時再吃這樣的食物就無異於新增疾病的嚴重程度了。