茅臺大回酒是哪幾個輪次?是七次取酒的第三、四、五輪次酒的總稱,也是全年集中出產醬香典型體的輪次,作為傳統工藝釀制的坤沙酒,通常認為“大回酒”的品質最優秀,也是茅臺酒最注重的環節,茅臺大回酒的產量可是高達全年基酒產量的60%以上,成為勾兌的主體。
茅臺大回酒的釀造
每年的四月,是茅臺酒廠最緊張的時候,因為又到了重要的“大回酒”環節,最近新推出的i茅臺app上也在文宣,至於茅臺大回酒是哪幾個輪次?其實就是七次取酒中,第三、四、五輪次酒的總稱,也被稱為黃金輪次酒。
雖然茅臺釀酒,會有七次取酒,但“大回酒”的產量占全年基酒產量的60%以上,也是全年集中出產醬香典型體的輪次,同時可以認為是茅臺優質穩產的重要“基石”,不僅作為重要的基酒使用,同時也是極具特色的調味酒。
要知道茅臺的七輪次酒各具特色,一、二輪次以香氣見長,其中一輪次酒剛強、二輪次酒清新;六、七輪次酒以味見長,醇厚、柔和是其主要特點;中間的三、四、五輪次就是“大回酒”,香味協調、恰到好處,同時又各具特點。
四輪次酒作為最中間的輪次,不同於三輪次酒的糧香,也不同於五輪次酒的烘焙香,四輪次酒是最為協調、乾淨的,幾乎感受不到糧香、烘焙香,而是相對純淨的醬香味,成為茅臺七輪次取酒的中流砥柱。
可以簡單理解為,茅臺的七輪次取酒,品質最高的就是第三、四、五輪次,這3輪次統稱為“大回酒”,但大回酒的3輪次也各具風味,其中最具茅臺特性的就是第四輪次,風味平衡的同時,最突出醬香風味。