楊梅發酵了是酒。楊梅密封發酵後就是楊梅酒。楊梅中含有較多的糖分和微量元素，殺菌密封後一段時間就釀成了楊梅酒，楊梅酒兼顧楊梅果肉的營養價值，也有果酒的風味，是味道和營養價值兩方面兼具的飲料，楊梅上市的時效性比較强，而且不易保存，暫時吃不完的可以釀成楊梅酒進行保存。
楊梅：屬於木蘭綱、楊梅科、楊梅屬常綠喬木，又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅，具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分佈。楊梅原產中國浙江余姚，1973年余姚境內發掘新石器時代的河姆渡遺址時發現楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區就有楊梅生長。楊梅屬有50多個種，中國已知的有楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅等，經濟栽培主要是楊梅。
楊梅，喜酸性土壤，原產中國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的海拔125-1500米的山坡或山谷林中，主要分佈在長江流域以南、海南島以北，即北緯20度至31度之間，與柑桔、枇杷、茶樹、毛竹等分佈相仿，但其抗寒能力比柑桔、枇杷强。