分辨柿子生熟的方法：
軟柿子：軟柿子很容易分辨生熟，只需挑顏色橙色、捏著發軟，感覺汁多的就是熟柿子，而顏色泛青、摸著生硬的柿子，就是還沒熟。
脆柿子：果肉質地是脆爽口感的脆柿，通過捏軟硬度無法分辨生熟，需根據外觀顏色來判斷，一般成熟後的脆柿子顏色橙黃鮮亮，而生的脆柿則是泛有黃綠色。
我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國較為著名的有陝西涇陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。