咖啡行業的競爭越來越激烈。
近年來，隨著居民可支配收入的新增和消費結構的陞級，我國咖啡消費逐年增長。
中國咖啡市場已進入消費陞級階段，新的咖啡品牌層出不窮。過去，中國的咖啡市場長期由外國品牌主導，雀巢和麥斯威爾在即溶咖啡市場仍佔有很大份額；在鮮磨咖啡中，星巴克等咖啡連鎖企業擁有龐大的粉絲群；麥當勞、肯德基等速食連鎖品牌和便利商店也推出了咖啡產品。在過去的兩年裏，國內的咖啡品牌迅速崛起，湧現出了一系列國產品牌，如瑞幸，seesaw、三頓半等。如今，咖啡領域的新品牌層出不窮，創新層出不窮，整個行業的競爭也越來越激烈。
國內咖啡市場越來越熱鬧，咖啡賽道也越來越“卷”
剛剛過去的2021年是新咖啡品種瘋狂“吸金”的一年。它們“攻城”的速度，就連老咖啡巨頭星巴克和雀巢也不得不“動搖”。
2021上半年，線下品牌Manner完成了三輪融資，估值接近200億元。它被認為是最有可能超越星巴克的品牌，單店估值約為1200萬美元。三頓半、M Stand、Tims等品牌也相繼獲得1億元融資。
拿錢、開店、推銷新產品的戲碼接踵而至，咖啡的“戰爭”無處不在。
在這些新品牌背後，除了紅杉資本中國、IDG資本、GGV紀源資本、等知名機构外，位元組跳動、騰訊、美團等產業資本也已多次出手。
顯然，2020，資本對咖啡市場的關注主要集中線上上品牌上，而2021，將專注於線下連鎖精品咖啡。
值得一提的是，除了雲南生產的少量咖啡豆外，大多數咖啡豆都是進口的。而隨著疫情的反復，咖啡豆期貨價格不斷攀升，明年咖啡的價格可能會上漲，而小型咖啡企業將首先受到影響。
儘管還有即溶咖啡這個賽道，但在多層次消費需求的驅動下，咖啡市場也變得更加多樣化。
從小眾到福斯，從模仿星巴克到創新發展，中國咖啡品牌有著無限的前景。資本的瘋狂湧入，讓本土咖啡品牌來勢洶洶。
如今的年輕人不再喜歡同樣標準的咖啡館。投資者也在考慮年輕的中國消費者將培育什麼樣的中國咖啡品牌。
答案尚未找到，品牌產品卻越來越相似，包裝也越來越相似。創新能力沒有提高，而是首先落入了剽竊的怪圈。
除了“資金”和“產品”之外，“跨界”也開始熱起來。農府山泉、蒙牛、喜茶、等品牌紛紛推出自己的咖啡飲品。此外，令人意想不到的企業如今也來攪局，如中國郵政開的的郵局咖啡、同仁堂的中藥保健咖啡、雀巢的果萃咖啡等，使“咖啡+”的越來越多樣化。
在咖啡前所未有的投資熱情背後，是中國廣闊的市場空間。2020年中國咖啡產業市場超過3000億元，整體呈現持續擴張的趨勢。
星巴克漸漸“失寵”，國產品牌逐漸崛起
國內咖啡市場很熱鬧，但星巴克已經不是消費者的首選了。當初星巴克用新鮮磨碎的咖啡真正教育了中國市場，也通過咖啡在中國賺了很多錢，但跟不上時代又傲慢的公司，早晚會被消費者徹底拋弃。
1999年，星巴克在北京國貿開了大陸第一家店。周邊眾多的奢侈品商店也襯托出星巴克的“高端”，手裡拿著一杯星巴克已經成為身份的象徵。
23年後，星巴克在中國不再是一個新鮮品種，星巴克開始在全國各地的覈心商業區和中高檔寫字樓附近遍地開花。
資料顯示，截至去年10月，星巴克在中國大陸擁有5300多家門店，覆蓋200多個都市。星巴克中國第三季度的收入也超過了58億元。中國已成為星巴克全球第二大市場。
就在星巴克在中國建立咖啡“帝國”的時候，它在一系列新品牌的背景下展示了自己的“老態”和頻繁出現的問題。
使用過期原料，篡改保質期，出售過期三明治、在食物中發現蟑螂和蒼蠅等問題，都一度引起軒然大波。
前有自身監管不力的問題，後有新品牌的不斷追擊，星巴克曾經被視為精緻而高貴，但在新一代優質咖啡面前卻顯得“質樸”。
新茶飲料“入侵”咖啡早已開始。喜茶在2019年初推出咖啡系列，將特色茶與咖啡結合，CoCo café也在不斷探索茶+咖啡新模式；就連蜜雪冰城也在2017年推出了售價5-10元的“幸咖啡”。
然而，咖啡愛好者表示，喜茶等品牌並不是“專業的咖啡人”。他們寧願花40元買一杯喜茶的奶茶，也不願花20元買一杯喜茶的咖啡。
不過新的茶品牌已經取得了良好的效果，從單一的產品和商店擴展到全國，新茶飲品憑藉自身優勢，以差异化、創新的管道“吊打”傳統咖啡，成為咖啡市場的“新麻煩製造者”。
許多消費者稱星巴克“老”，但影響星巴克的是“心態”。如果想在中國市場重現輝煌，單靠品牌實力是無法“取勝”的，在加强產品實力和監管，建立新的管理模式的同時，還應該“與中國年輕人融為一體”。
2019年夏天，星巴克的“玩味冰調”系列在社交網絡上被反復吐槽，吐槽的話語濃縮成兩個字——難喝。
2020年上半年，星巴克通過植物肉的概念推出了其他植物肉產品，如千層面和義大利面，但這些產品也被許多人列入黑名單，2021萬聖節前夕，星巴克推出了“僵僵小樂魔星冰樂”，很多人甚至都沒聽過，這款新產品連吐槽都沒有。
受到吐槽最多的應該是星巴克推出的自助餐。一比特美美食博主在品嘗了星巴克餐廳的自助餐後，忍不住提出抱怨：說是自助卻不能自己拿餐，而且霜淇淋到晚餐時還沒出現。6人的主食只有1-2人的量。量販店就能買到的冷盤肉何必在星巴克自助餐吃？人均400元，但吃了個寂寞。
最近一次是在2月13日，重慶磁器口後街店的員工發現有比特執勤的警察在門口吃便当，便以會影響品牌形象為由，驅逐了這位警詧。事情在整個網絡上曝光後引發了激烈的討論，星巴克中國緊急發表聲明稱，這是在“協調”座位，但被認為充滿漏洞。對此，人民網評論道：“星巴克，請收回你的傲慢。”
星巴克曾經是格調的同義詞，但當中國經濟，文化等方方面面的自信形成時，這種傲慢越來越無法接受。尤其是Z世代年輕人，對商品的選擇更加自主，不會任憑商家的灌輸，而是對性價比、個性化等自我愉悅因素敏感。
未來市場發展，多元化趨勢明顯，各品牌百花齊放
2019年瑞幸的燒錢補貼對中國咖啡市場起到了一定的教育作用，中國咖啡市場將迎來快速發展，在經濟發展和咖啡品種生命週期長的背景下，中國咖啡市場有著廣闊的發展空間。
然而，現時星巴克在中國鮮磨咖啡市場仍佔據領先地位。星巴克提供的寬鬆舒適的商務談判和休閒社交環境是無可替代的，現時，星巴克在市場份額和門店數量上依舊具有絕對優勢。
隨著消費者咖啡消費比例的不斷增加，星巴克也開始了數位化轉型。2019年，該公司與餓了麼合作推出了“專星送”外賣服務，並推出了“啡快starbucks Now”服務，加入外賣和零售咖啡市場的競爭。2020年第四季度，其數位業務收入占比超過26%，並繼續快速增長。
星巴克憑藉其品牌實力產生的引流效應，能够獲得優勢點比特+租金優惠；“飲料+環境”模式的成本結構决定了大店模式下的價格區間難以下移，其他價格區間相同且沒有租金優惠的品牌難以獲得足够的利潤空間。
不過小店模式和中等價位下有望出現優勢品牌：中國咖啡市場正處於成長期，空間需求的占比越越來越低，咖啡也許會回歸飲料本質，小店模式的優勢顯現；中價位帶受眾廣泛，市場空間最大；與便利商店咖啡相比，咖啡店SKU更豐富，消費群體對咖啡的瞭解更深入，多產品咖啡店更能滿足其多樣化的需求。
另外，在即飲咖啡領域，雀巢憑藉其卓越的咖啡體系在中國佔據主導地位，佔據40%以上的市場份額，並處於領先地位。
此外，瑞幸經歷“退市”風波後，在2021進入了一個新的“發展賽道”。門店繼續擴展，更換代言人，陸續推出新產品，開始持續實現整體盈利，融資也如期到位。
自2020年5月瑞幸現任管理層上任以來，瑞幸的業務邏輯明顯從“燒錢、擴店”回歸到產品本身。
很明顯瑞幸對於年輕消費者的挑剔十分敏感，其研發團隊在保持高頻率創新速度的同時，也保持了嚴格的品質。根據瑞幸2月15日的最新內部信件，瑞幸在2021推出了113種新的現制飲品，包括生椰拿鐵、厚乳拿鐵和其他受歡迎的飲料。
在行銷方面，瑞幸放弃了最初瘋狂補貼和優惠券發行的策略，更加注重行銷的準確性。與此同時，瑞幸利用自己的數位科技，通過數據驅動的運營，擴展資源，優化私域流量。
通過各種話題撬開市場大門，瑞幸出現在更多年輕人的視野中。比如瑞幸和利路修簽訂了契约，利用他的社交話題播出了《生椰拿鐵永不下班》。還簽下當時已經是世界自由式滑雪冠軍的穀愛淩作為品牌代言人，準備為2022年北京冬奧會提前做好行銷準備。
2月8日，穀愛淩獲得金牌後，瑞幸首先發佈微博祝賀穀愛淩獲得金牌，隨後推出4.8折的活動，還在小程式中的“穀愛淩推薦”功能表列中添加“奪冠”一詞，很快瑞幸被推上熱搜，喝一杯瑞幸已經成為許多線民慶祝穀愛淩奪冠的標準動作。
去年對瑞幸來說是“涅盤之年”，經歷了重生的瑞幸也再次上路。
一方面，加快開店、擴大市場規模將成為星巴克、瑞幸咖啡和新興咖啡品牌的市場策略。另一方面咖啡市場將進一步下沉，新的咖啡戰爭將更加激烈，戰場也將擴大。
作為舶來品，咖啡不是中國人的必需品2003年之前，中國大陸的即飲咖啡飲料市場一直處於低水準階段。中國大陸的人均咖啡銷售額僅為每天0.01杯，幾乎為零。然而，近年來，隨著中國飲料市場的日益多樣化和差异化，即飲咖啡飲料市場的增長速度是顯而易見的。從2003年到2008年，中國的即飲咖啡市場經歷了一個快速增長的階段，這為即飲咖啡生產企業提供了廣闊的市場空間。雀巢、卡夫等國外即飲咖啡生產企業加大了中國的投資力度，中國即飲咖啡市場日益繁榮。在未來幾年裏，即飲咖啡在中國的前景依然樂觀。
現時中國都市人均年咖啡消費量為4杯，而在歐美乃至日本這些已開發國家，普通人平均每天都會喝一杯咖啡，隨著咖啡文化的傳播，中國很快將會成為世界上最大的咖啡消費市場。一個巨大的機會已經到來，有更多的商業機會，有更多的利潤回報空間。