老人飲食有講究,適合老人吃的軟菜單

科學飲食,是晚年健康的基石。老人飲食講究10個“宜”,下麵老資料網為老年朋友詳細介紹。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,儘量採用清蒸或白灼的方法。老人對口渴的敏感度下降,囙此要養成自覺喝水的習慣。由於老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少,會影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質地以軟爛為好,採用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

科學飲食,是晚年健康的基石。老人飲食講究10個“宜”,下麵老資料網為老年朋友詳細介紹。

食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養,建議老人每日選擇穀薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素、粗細、色澤、口味、幹稀搭配。

質量宜高。質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例,常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,儘量採用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鮮。顏色鮮豔的蔬果往往含抗氧化物質,能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素,如菠菜;黃色的富含β-胡蘿蔔素,如柑桔;紅色的富含番茄紅素,如蕃茄。

飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降,囙此要養成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等,另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶。

數量宜少。老人基礎代謝率降低,我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年减低20%,71歲以上可减低30%。攝入食物量雖然减少,但品種不能少。

飯菜宜香。年紀大了,嗅覺和味覺會變遲鈍,導致食欲降低。囙此,老人的飲食製作要更精緻,注重色、香、味、形調配。此外,安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式,都可提高老人的用餐興趣。

質地宜軟。由於老人消化液、消化酶及胃酸分泌减少,會影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質地以軟爛為好,採用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差,一旦食用生、冷、硬的食品,會影響消化吸收,甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的,囙此溫熱的飲食最適合上年紀的人。

速度宜緩。細嚼慢嚥有利於保證食物粉碎效果和胃部健康的重要管道,同時也有利於消化吸收。此外,要儘量“食不語”,防止食物進入氣管。

口味宜淡。年紀大了,不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量會下降,需减糖;有高血壓風險的老人很多,需减鹽。此外,還要避免吃醃制食品、罐頭、速食、各種熟食等。

適合老人吃的軟的菜單

一、蘑菇豆腐

用料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片,麻油,高湯,鹽,味精,葱,白糖,濕澱粉。

做法:

1、豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾乾水分。

2、蘑菇、玉蘭片水,蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細絲。

3、鍋熱放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

4、開鍋後下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

二、爛糊白菜

用料:白菜,肉絲,澱粉,油,鹽。

做法:

1、首先,將白菜洗淨,把菜葉和菜幫分開,均切成細絲。

2、然後,將炒鍋置旺火上,倒入植物油,下入肉絲撥散,加少許料酒炒八成熟時,加猪肉湯燒沸,再轉小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火,並放入白菜梆。喜歡吃粉絲的也可以加一點。

3、再加少許精鹽,燒15分鐘後,將切好的白菜葉倒入,繼續燒3分鐘左右,直到菜葉、菜幫軟爛時,加味精,用水澱粉勾芡,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。

功效:由於這道菜軟爛鮮美,非常適合牙口不好的老年人食用。

最後提醒,如果老人因各種原因長時間進食量减少,請在專業營養師指導下適量選擇腸內營養製劑作為膳食補充。

本文標題: 老人飲食有講究,適合老人吃的軟菜單
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1650632747680478
相关資料
老人拖鞋不合脚,不僅易致疲勞還新增摔倒風險
退休後,老人大部分時間在室內度過,一雙輕巧的拖鞋成了生活必備品。如果拖鞋不合脚,不僅易致疲勞,還可能新增摔倒風險。下麵跟隨老資料網瞭解一下吧!但拖鞋太寬鬆,很難跟脚,特別是走在地毯上或遇到不平、潮濕的地方易摔倒。若脚長期處於壓力和摩擦狀態下
標籤: 健康
老年人的健康零食排行榜,糖尿病和高血壓病人嘴饞也可吃
一說到零食我們都會想到薯條、薯片、蝦條這種膨化食品,以及辣條、果凍、話梅這種有很多食品添加劑的不健康食物但人們不分年齡的,對於零食都有特殊的喜好,零食能够緩解壓力,產生愉悅放鬆的感覺,那麼對於有糖尿病或高血壓的中老年人,可以吃零食嗎?今天就
標籤: 健康零食 健康 心血管病 營養學 養生 堅果
老人洗頭護髮注意事項,頭髮幹透再睡覺
梳頭時,頭髮大把大把地掉;剛剛邁入中年,頭頂的頭髮就開始變得稀疏。其實,中老年人保持一些正確的洗髮護髮習慣,就能將脫髮問題拒之千里。美容時尚專家介紹了護髮心得,幫中老年人拯救脆弱的頭髮。下麵跟隨老資料網來看看老人洗頭要注意的事。老人頻繁洗頭
標籤: 健康 養生
老年人的10種保健法,讀義理書延遲大腦衰老
宋代養生家陳直著有《養老奉親書》,是我國現存最早的老年病學專著。其中一篇文章名為《述齊齋十樂》,簡述了老年人的10種保健方法。雖然其中一些方法不一定適用於現代人,但基本精神仍具有指導意義。老人經常讀書、看報,不僅新增知識,還可使思維敏捷,延
標籤: 養生 健康