怎樣在元宵節健康地吃湯圓

通常我們在介紹糯米食物像湯圓、元宵、年糕、粽子這類食物時,最後都會加一句,糯米不好消化,不宜多吃。所以在大家心目中,糯米食物不好消化好像已經成為定論。太專業的東西枯燥無味,也無人愛看,今天就以湯圓和元宵為例,簡單說說怎樣健康吃湯圓吧。解决了問題,其實就是健康吃湯圓的6個原則。傳統中北方吃元宵,南方吃湯圓。

通常我們在介紹糯米食物像湯圓、元宵、年糕、粽子這類食物時,最後都會加一句,糯米不好消化,不宜多吃。所以在大家心目中,糯米食物不好消化好像已經成為定論。

怎樣在元宵節健康地吃湯圓

但是,我自己卻從未覺得糯米不好消化,反而吃過後覺得很舒服。所以說糯米不好消化,不是一句話就能下結論的。其實,從結構來說,糯米比普通的大米要好消化,同樣的烹調方法,糯米比大米的昇血糖速度也更快,但為什麼大家都覺得糯米食物不好消化呢?

這裡面牽扯到很多方面的問題,比如糯米的澱粉結構,比如糯米食物的製作方法,比如製作時使用的搭配食材,還比如吃的量,是凉吃還是熱吃等等,這些方面都使糯米食物對我們身體產生不同的影響,讓有些人的腸胃吃不消。

太專業的東西枯燥無味,也無人愛看,今天就以湯圓和元宵為例,簡單說說怎樣健康吃湯圓吧。

先提幾個問題

1、你吃的是元宵還是湯圓?

2、是甜餡的還是鹹餡的?

3、不管是甜還是鹹,是否加入了猪油?

4、一次通常吃多少個?

5、是當成主食和其他菜肴一起吃的,還是當成飯後甜點吃的?

6、是煮得軟熟後熱吃的,還是放凉後冷吃的?

其實,如果你把這些問題都回答了,多少應該也能够得出答案了吧。好,我們就來一一分析一下。解决了問題,其實就是健康吃湯圓的6個原則。

第一:元宵還是湯圓?

傳統中北方吃元宵,南方吃湯圓。雖然都是糯米作皮,但製作方法截然不同。元宵是糯米乾粉包裹餡料搖出來的,而湯圓是糯米湯加水和成麵團包出來的。從皮的製作方法就可看出,元宵比較幹,而且元宵的餡料通常也比較幹;而湯圓水分含的比較多。自然,煮的時候,元宵不太易熟透,煮熟後外皮和餡心也會稍硬一點。而湯圓的面皮則更容易煮熟煮軟。

如果是半生不熟的元宵皮,再加上未煮透略硬的餡心,自然不太容易消化。所以元宵要多煮一會,從餡到皮徹底煮熟。

第二:甜還是鹹?

通常北方人無論吃元宵還是湯圓都是甜餡的,以豆沙、棗泥、黑芝麻、五仁、桂花、山楂等居多。而南方人多是鹹餡的,通常是各種肉餡。

甜餡用的基本都是植物性的食材,而且是建議平時應該適量食用的食物,像豆類、堅果等等。如果豆餡、棗泥不去皮,還會同時帶有很多膳食纖維,山楂則是是膠的良好來源,而黑芝麻和各種堅果也是膳食纖維的好來源。從這個角度來說,這些素餡的元宵或湯圓還是不錯的。

鹹餡通常是各種肉類,有鮮肉、有加工肉製品。和素食相比,肉食本身就更難消化一些,而且做湯圓的肉類,通常不會太瘦,想味道好都會加入一些肥肉部分,這些較肥的肉消化起來就更慢一些了。

而不論是黑芝麻、五仁還是肉餡,所含能量都很高,糯米面皮加上大量高能量的餡料,你說能好消化嗎?

第三:餡料中是否加入猪油?

無論甜餡還是鹹餡,很多製作方法都有加入猪油製作的習慣。加入猪油會新增風味和口味,但同時也加入了大量的脂肪。會使和原本比較低脂的豆餡和棗泥變身為高脂,還會使已經脂肪過高的鹹餡更加難消化。

而且鹹餡中會加入相當的鹽,甜餡中會加入大量的糖,都是加重消化負擔的原因。

第四:吃多少?

前三條說了半天,其實,哪怕再不好消化,如果吃得足够少,也不會對腸胃產生太大的影響。怕就怕在一下子吃了太多。為什麼會吃太多呢?

這是因為糯米有一個特點:飽腹感特別差,飽感反應還慢。說白了就是吃下去後不覺得飽,很容易讓人不知不覺就吃進去了特別多,等吃完過了一會才會發覺,原來已經吃得太多了,太多食物都堆在胃裡,開始難受,難以消化。所以平時說的糯米食物不好消化,其實應該是“吃得太多不好消化”。如果把這些糯米食物換成等量的其他食物,會更加不好消化。

所以,湯圓是否好消化,量也是關鍵。

第五:主食還是甜點?

我們習慣把糯米食物當成甜點,待其他飯菜吃完後,再端上來當成飯後甜點來享用,尤其是湯圓。本來就已酒足飯飽了,而且進餐中通常已經有肉類等高能量高脂肪的菜肴,再吃上一些飽感不明顯但能量脂肪相當高的湯圓,就太容易吃得過多,造成消化困難了。

要知道糯米做的湯圓皮元宵皮就是澱粉類食物,就是主食,如果是甜餡中的豆餡,豆子也是主食類食物,所以吃湯圓,一定要當成主食來吃,和其他菜肴一起搭配著吃,並要减少其他主食的量。而且記得,要多搭配些清淡的蔬菜。

第六:熱吃還是凉吃?

米飯放凉後會變得又硬又粗,讓人難以下咽,而糯米做成的湯圓放凉後,卻仍是柔軟的。所以有些人會吃凉湯圓。凉湯圓雖然呼起來仍是柔軟美味,但相比熱吃,確實要難消化一些。如果餡料是肉的,或是加入猪油的餡料,猪油在常溫下會成為凝固狀態,消化起來就更加費勁了。所以凉吃湯圓,對大多數人來說,都是難以消化的。

說了這麼多,湯圓和元宵到底好不好消化,是不是心中有數了呢?

馬上到來的正月十五,是吃湯圓的正日了,當然要吃,但吃的時候稍加注意:儘量選擇清淡的餡料,徹底煮熟,搭配其他菜肴,當成主食,熱吃,關鍵要控制量。就能讓湯圓也吃得健康而舒服。

資料標籤: 元宵 湯圓 主食
本文標題: 怎樣在元宵節健康地吃湯圓
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