風波不斷，銷量萎靡，競爭激烈，速食麵市場還有前景嗎？
編者按：本文來自微信公眾號NBS新品略（ID:nbscaijing），作者：吳文武，創業邦經授權轉載，頭圖來源圖蟲創意
2022年的速食麵行業一波還未徹底平息，一波又起。
今年央視315晚會曝光“土坑酸菜”事件讓老壇酸菜面下架，時隔一個月後，最近幾天老壇酸菜面在多個都市“持證上架”上了熱搜。
速食麵行業最新又曝出了醜聞，“康師傅速食麵中發現老鼠屎”在4月20日上了熱搜。
據搜狐千里眼報導，吉林白山的張先生在購買的康師傅速食麵中發現了老鼠屎，張先生在拆開包裝袋吃了口碎渣後，發現面餅上有一顆黑色的老鼠屎，當時就覺得特別噁心，隨即聯系了官方客服，客服表示可以給到三倍或者五倍的賠償，但張先生還是希望官方能給一個合理的解釋以及道歉。
速食麵中驚現老鼠屎，畫面不敢直視，更讓人無法理解。
速食麵，這個在方便食品中的藝員產品，人們對其又愛又恨，一邊抱怨說不健康，但還是會忍不住買來吃。
不過，2022年的速食麵行業，食品衛生事件接連發生，也讓速食麵陷入輿論漩渦。
速食麵好賣嗎？人們拋弃速食麵了？速食麵還有救嗎？……等一系列問題圍繞速食麵行業。
賣不動的速食麵
從市場數據來看，最近幾年的中國速食麵市場告別了過去高速增長的紅利期。
根據國家統計局資料顯示，2016年至2021年中國速食麵產量逐年下降。雖然2021年12月，中國速食麵產量為58.3萬噸，同比增長5.6%，但2021年1-12月中國速食麵累計產量為513萬噸，同比下降6.8%。
疫情之下，速食麵被人們視為硬通貨，沒想到，2021年的速食麵市場再次萎靡。
尼爾森統計資料顯示，2021年中國速食麵行業整體銷量同比下降4.0%，銷售額同比下降2.7%，速食麵市場保持疲軟態勢。
速食麵銷售行情也反映在了兩大速食麵巨頭的財報數據中。儘管康師傅、統一食品中國兩家速食麵巨頭2021年公司整體業績同比增長，但速食麵業務卻同比下跌。
康師傅的2021財報資料顯示，實現營業收入約740.82億元，同比增長9.56%，但速食麵的淨利潤下跌超過25%，比上一年少了足足7.28億。
同樣，統一企業中國的年報資料顯示，速食麵業務收入90.07億元，食品板塊淨利潤為1.5億元，較上年同期减少了3.7億元。
不僅速食麵的產量及銷量下滑，同時速食麵的原材料價格也在上漲，比如用來炸面餅的棕櫚油的價格在兩年內翻了一倍，原材料價格上漲進一步擠壓企業利潤。
今年3月的“土坑酸菜”事件更讓速食麵市場雪上加霜，至今市場信心仍未恢復。
速食麵行業風雲變幻
算起來，從1964年北京食品廠首次嘗試純手工速食麵算起，中國速食麵行業有了50年的發展史。1970年，上海益民食品四廠引進日本速食麵科技，中國速食麵企業開始不停探索。
上世紀90年代開始，康師傅、統一等速食麵巨頭進入中國大陸市場，中國的速食麵市場開啟了瘋狂發展時代。
紅燒牛肉麵、老壇酸菜面……等各種口味的速食麵火爆市場，中國速食麵市場曾連續18年保持增長，數據一度攀升，直至2011年，中國速食麵行業總產量達到483.83億包，成為全球速食麵銷量第一大國家。
然而就在最近幾年，中國消費市場不斷陞級反覆運算，速食麵行業也跟著發生變化。
第一，消費者健康意識崛起，减少速食麵的消費頻次。
速食麵雖然很方便，但屬於油炸食品，一直被人們視為不健康的食品，甚至貼上“垃圾食品”的標籤。
消費市場進入健康新時代，越來越多的消費者開始重視健康，减少了購買速食麵的消費頻次。
疫情讓人們更加重視健康，雖然速食麵在疫情期間仍作為一種應急食品，但整體上，人們對速食麵的購買頻次仍在减少。
今年央視315“土坑酸菜”事件更是進一步影響到了速食麵在消費者心目中的形象，特別是備受消費者青睞的老壇酸菜面牽扯其中。
第二，新型方便食品走紅，替代速食麵食品。
速食麵曾作為方便食品領域中最暢銷的品類，而最近幾年許多新型方便食品走紅，不斷衝擊和搶佔速食麵市場。
其中最具代表性的就是網紅螺螄粉、自熱鍋、酸辣粉、方便凉皮，乃至當前十分火爆的預製菜等都與速食麵形成競爭。
國信證券研報資料顯示，網紅新型方便食品品牌銷量增速超過200%，其中備受年輕人青睞的是螺螄粉和酸辣粉。
第三，來自外賣的不斷夾擊。
沒有外賣的時代，一桶速食麵搞定，可如今外賣的興起對速食麵市場造成了明顯的夾擊。
根據CNNIC資料顯示，截至2021年12月，我國網上外賣用戶規模達5.44億，較2020年12月增長1.25億，占線民整體52.7%。中商產業研究院預測，2022年中國外賣餐飲行業市場規模將達9417.4億元。
第四，激烈的市場競爭，中國速食麵品牌不斷向上突破。
速食麵行業歷來競爭十分激烈，康師傅、統一兩大速食麵巨頭曾傲視群雄，享受到了行業快速發展的紅利。
但與此同時，中國方便品牌也在不斷向上突破，而且形成了有力的市場競爭，其中比較有代表性的有三個品牌。
一個是，誕生於千禧年的五穀道場，憑藉“非油炸”的概念錯位“殺入”速食麵市場，成為行業新星，巔峰時期年銷售20億元，曾一度力壓康師傅和統一兩大速食麵巨頭。
另外兩個就是白象和今麥郎，其中白象速食麵在2022年更是成為了速食麵界的“國貨之光”。
上個世紀80年代開始，背靠日資的康師傅、統一兩大速食麵巨頭瘋狂圍剿中國速食麵品牌，白象曾遭到三大日資控股速食麵品牌的圍攻，依然堅守速食麵市場。
老牌速食麵巨頭自救與突破
面對不斷下滑的銷量及激烈的市場競爭，康師傅、統一等老牌速食麵巨頭十分著急，紛紛展開積極自救與突破。
策略一：漲價。
面對小麥、棕櫚油等原材料價格持續上漲，再加上行銷、人力等經營成本上升，速食麵行業漲價潮已經來了。
面對原材料價格上漲，今年2月，網上就流傳出一張漲價函，康師傅、統一都宣佈對其產品進行漲價，其中康師傅的桶面從4元上漲為4.5元，統一的袋裝面則從2.5元調整為2.8元。
儘管後來相關品牌方給予了否認，但在社交平臺上，關於速食麵漲價的話題還是引發了網友的熱議。甚至有網友質疑，即使沒有漲價，但面餅早就變小了。
不過從市場經濟規律來看，原材料成本上漲，註定速食麵的價格也會隨之相應上漲。
策略二：品牌高端化和“多生孩子好打架”。
速食麵在過去被人們視為是不健康的食品，現在各大速食麵品牌正在積極擺脫傳統不健康的產品形象。
各大速食麵品牌都紛紛推出高端品牌，自去年6月開始，大型超市貨架上出現了單價超過20元的高價單品，比如2018年底，康師傅推出了高端產品Express速達麵館，4盒裝香濃大塊牛肉速食麵的價格已達69.9元，統一推出“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。
前瞻產業研究院測算，2016-2020年我國高端速食麵市場規模年複合增長率高達18.6%，2020年市場規模達到282.4億元。
貴的就是好的，高端速食麵的背後是人們對健康的追求，這些速食麵企業正在加速產品創新，為速食麵加入維他命、礦物質等營養價值。
還有一招就是“多生孩子好打架”，速食麵品牌都紛紛推出了高端速食麵的系列子品牌，高端速食麵產品貢獻了新的利潤來源。
速食麵還有救嗎？
速食麵市場銷量下滑，有不少市場觀點表示不看好速食麵行業的未來發展。
那麼，速食麵未來還有救嗎？
先從市場整體來看，方便食品在中國消費市場中仍保持增長趨勢。
資料顯示，除了傳統速食麵等方便食品，這兩年自熱火鍋、自熱火鍋、方便螺螄粉、方便凉皮等產品走紅，行業市場規模隨之增長，預計2022年中國方便食品銷售額將達5160億元。
所以從整體來看，未來的方便食品市場仍然前景可期，也“錢景可期”。
速食麵是方便食品領域的一大重要品類，未來市場增長主要靠兩個關鍵字：單身人群和年輕人。
先說，單身人群。
單身群體歷來是方便食品的主要消費人群之一，速食麵能及時解决單身人群對速食的要求。
據不完全統計，中國單身成年人口高達2.4億人，2021年有超過9200萬的成年人處於獨居狀態。
艾媒諮詢發佈的《2021中國單身群體消費行為調查及單身經濟趨勢分析報告》顯示，相比非單身群體，單身群體更傾向於一人餐外賣和一人食方便食品。
有68.1%的單身人士表示一個人吃飯是常見的情况，一人食的情况下，選擇點外賣的單身群體占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。
再說，年輕人。
消費進入年輕時代，方便食品也是如此，年輕人成為了速食麵的消費主力軍。
與80後願意買傳統低價速食麵不同，90後、95後的年輕消費者更願意嘗試高價位的速食麵。
便利蜂資料顯示，在速食麵消費群體中，覆蓋面較大的年齡層是80後~95後，其中90後和95後占多數。
這說明，這届年輕人還並沒有拋弃速食麵。
新一代年輕消費者對速食麵的口味、健康等多方面有了新的要求，這就要求這些速食麵企業要努力年輕化，才能抓住年輕人的“胃”。
從未來長遠發展趨勢來看，速食麵行業必然要一步步走向速食時代，多樣化、營養化、個性化、健康化，產品口味豐富化等是大勢所趨。
消費時代變了，速食麵行業也要跟著變化。
用中國食品產業分析師朱丹蓬的觀點來說就是：我國消費者正在經歷劇烈變化。消費者的“喜新厭舊”心理要求企業必須時刻做出變革。
當然，速食麵屬於食品行業，從“土坑酸菜”到“速食麵中出現老鼠屎”，也反映出當前速食麵行業仍然存在食品衛生問題。
所以，未來能拯救速食麵的，只有速食麵企業自己。