說到起泡酒，法國的香檳是最出名的。但是除了法國香檳之外，西班牙的卡瓦酒也是非常不錯的一種起泡酒。下麵就來瞭解一下西班牙的“香檳”——卡瓦酒。
卡瓦的主要葡萄品種
卡瓦所用的傳統葡萄品種有馬家婆（Macabeo）、帕雷拉達（Parellada）和沙雷洛（Xarello），但香檳中的霞多麗（Chardonnay）和黑比諾（Pinot Noir）現在也在使用。
卡瓦的釀造方法
卡瓦和法國香檳的釀造工藝幾乎一樣，採用傳統釀造法釀制，最大區別是二次發酵在瓶中，而不是在桶中。所有卡瓦葡萄酒都必須經過至少9個月的陳釀，並達到不低於10%和不超過13%的最終酒精水准。
卡瓦的風味
卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，同時氣泡均勻細小，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。而陳年卡瓦或年份卡瓦往往伴有堅果味、烤麵包和烤杏仁味，這都是長期陳年所帶來的特殊風味。
卡瓦的產區
西班牙法律規定：卡瓦只能來自於6大法定產區，分別是：加泰羅尼亞地區（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、那瓦勒（Navarra）、裏奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。其中，95%釀造卡瓦起泡酒來自加泰羅尼亞地區。
卡瓦的風格
1.幹型或絕幹型（Brut/Brut Nature Cava）
幹型或絕幹型卡瓦適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮。絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩餘糖分比干型卡瓦更低，囙此熱量也更低，囙此，它的受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。
剩餘糖分：
絕幹型（Brut Nature）：0-3 g/l
超幹型（ExtraBrut）：0-6 g/l
幹型：（Brut）0-12g/l
半幹型（SemiSeco/ Extra-Dry）：12-17 g/l
2、桃紅卡瓦（CavaRosé）
為了釀出桃紅色的卡瓦，釀酒師們必須採用一些紅葡萄酒來進行調配，於是，西班牙本土的歌海娜以其草莓和覆盆子風味，慕合懷特則以其古樸的桃紅色以及桃子和花香味道成為釀酒師們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越高，但它並非西班牙本土葡萄品種。
3、年份卡瓦和陳年卡瓦（Vintage/Aged Cava）
年份卡瓦或陳年卡瓦以其堅果味和烘烤味為主要特色。很多人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，卻不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還採用香檳的經典組合——黑皮諾和霞多麗來釀造。
西班牙卡瓦酒是一款性價比比較高的起泡酒。喜歡喝起泡酒的人，不妨試一下卡瓦起泡酒。