白茶,屬輕微發酵茶,是指一種採摘後,不經殺青或揉撚,只經過曬或文火乾燥後加工的茶,屬中國六大茶類之一。
現時白茶的主產區主要集中在福建省,特別是福鼎白茶很出名,除此之外,雲南也有生產白茶-月光白。
雲南白茶因其花色較少,尚無分類標準,主要根據嫩度劃分為月光白(單芽或一芽一葉)和大白毫(單芽)兩種花色。
月光白是雲南近年來創新開發出來的一個新茶葉產品,以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉,在室內攤晾陰乾製成,因外形葉芽顯毫,像一輪彎月,故得名“月光白”。
大白毫是以雲南大葉種單芽為原料,經萎凋、乾燥而成,以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。
適制雲南白茶的茶樹品種,主要有景穀大白茶、雪芽100號、長葉白毫等多毫品種,其主要種植區域為雲南省普洱市景穀縣。
景穀大白茶已有100多年的種植歷史,景穀大白茶鮮葉偏黃綠色,芽葉肥碩,絨毛滿披;雪芽100號及長葉白毫均為單株育種培育而成的無性系、喬木型大葉種,所以製成的幹茶色澤偏白,芽葉較肥碩,白毫滿披。
雲南白茶的制法,也是萎凋和乾燥兩個步驟。
雲南白茶單芽茶以景穀大白等雲南大葉種茶樹抽芽時,採摘單芽製作而成;而芽葉茶主要採摘一芽一葉或一芽二葉加工製作。
雲南白茶的萎凋採用傳統的室內自然萎凋管道,利用自然通風和溫濕度,讓鮮葉緩慢失水。
乾燥管道,雲南白茶多採用室內自然晾乾的管道,其製作週期較長!
此外也有木炭低溫烘焙乾燥,我們這一期的銀針就是採用木炭烘焙乾燥成型。
那麼,雲南白茶的品質如何?
我們可以和福鼎白茶做一個比較:
在同一採摘嫩度下,雲南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大,雲南白茶的茸毛長,順滑,而福鼎白茶滿披白毫濃密,茸毛相對會短一些,這個不同,福鼎白茶密度好,口感會更好,也才會有越存越好。
幹茶色澤上,福鼎白茶主要呈現灰綠或是橄欖綠,而雲南白茶葉片顏色更深,呈青黑色。
香氣上,雲南白茶主要以毫香和甜香,尤其會帶有特別的熟果香;而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。
滋味上,雲南白茶多為大葉種喬木製成,海拔和品種的問題,芽心會,所以水浸出物相較於福鼎白茶要淡,滋味也淡。但是香氣柔茶湯也柔甜。
總的來說,如果從新茶喝的角度,雲南白茶很合適,如果從存的角度來看,應該選擇福鼎白茶。(來源:中國茶道文化與茶藝知識,圖片來源:老資料網)