夏天吃什麼海鮮好

夏天吃什麼海鮮好?夏天是各種海鮮盛產的的季節,面對各種肥美的海鮮是不是已經忍不住流下口水了?下麵小編就為大家介紹幾道適合夏天食用的海鮮!如果要問夏天吃什麼海鮮好,小龍蝦絕對是是當之無愧的最佳選擇。夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。

夏天吃什麼海鮮好?夏天是各種海鮮盛產的的季節,面對各種肥美的海鮮是不是已經忍不住流下口水了?下麵小編就為大家介紹幾道適合夏天食用的海鮮!

小龍蝦

如果要問夏天吃什麼海鮮好,小龍蝦絕對是是當之無愧的最佳選擇。夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可减少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

在家烹製小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水餵養24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內的代謝物。

推薦做法:香辣小龍蝦

資料:小龍蝦、油、鹽、雞精、蒜、薑、尖椒、白糖、花椒、八角、醬油、料酒。

步驟:

1、將龍蝦去頭及後面的蝦線,清洗乾淨,用手拿著前面兩個夾子,用牙刷刷整個蝦身就好。

2、鍋裏熱油,放入切好的蒜,薑,花椒,八角炒出香味。

3、放入龍蝦快速翻炒到變色,入其他配料,糖不宜太多,主要是為了提鮮的,太多就占位了

4、放入水小火煮20分鐘左右入味,這樣才會比較有味,放入雞精,起鍋裝盤。

皮皮蝦

食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間,此時,它的肉質最為飽滿。一般來講,母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大,而另一個區分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

推薦做法:椒鹽皮皮蝦

資料:皮皮蝦、花椒、鹽、五香粉、料酒、薑片、蒜末、糖、蔥花。

步驟:

1、花椒用油炸一下,然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗淨,灑上料酒,花椒和薑片醃15分鐘,然後控幹水分。

3、鍋中倒油,7成熱,慢慢逐個下皮皮蝦,炸1分鐘後翻個繼續炸,來回幾次,看到殼變白,與肉脫離。

4、鍋中倒油,下蒜末炒香,然後下皮皮蝦,放椒鹽、五香粉、糖,翻炒均勻即可。

海膽

在六月尾七月頭的時間,時令海膽就有馬糞膽,七月尾到十月則有較貴價的紫海膽。海膽卵不但味道鮮美,營養價值也很高,所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有效。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具軟堅散結、化痰消腫功效。

推薦做法:海膽蒸蛋

資料:雞蛋、鹽、魚露適量、香油幾滴、海膽。

步驟:

1、一個初生蛋打散,加鹽、魚露、香油調勻,加上兩三倍的水量拌勻,倒入碗中。

2、放到已燒開水的蒸鍋裏,中火蒸三分鐘左右,看到表面凝結,輕輕放上海膽,再蒸上一分半鐘就好了。

花蟹

夏天吃什麼海鮮好?試試鮮美的花蟹吧!花蟹又叫藍花蟹,屬於夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳餚,“薑葱炒花蟹”就是一道不錯的美味。

先煮後凍。冰柜能保鮮,其原理就在於降低細菌活性,而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的,因為海鮮體內大多含有大量微生物,死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧,先殺滅微生物再凍起來。當然,這樣做鮮味會明顯降低。

推薦做法:薑葱焗花蟹

資料:花蟹4只,薑適量,葱適量,蒜適量,鹽適量,料酒適量,水適量,澱粉適量。

步驟:

1、將螃蟹洗淨對切,準備好薑、葱、蒜待用。

2、起油鍋,油溫八成熱時,下薑蒜爆香,然後下螃蟹翻炒。

3、待螃蟹變紅後加入料酒,溜入適量的水,加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。

4、螃蟹熟透後,加入葱段翻炒均勻,用水澱粉勾個薄芡即可。


章魚

章魚有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命等重要保健因數——天然牛黃酸。一般人都可食用,尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

推薦做法:章魚蓮藕排骨湯

資料:章魚1只、蓮藕1節、綠豆2湯匙、馬蹄10粒、排骨400克、雞爪6只、紅蘿蔔1根、陳皮1角、鹽適量。

步驟:

1、排骨、雞爪洗淨後放入熱水飛水5分鐘,用冷水沖淨。

2、蓮藕、紅蘿蔔、馬蹄削皮,切塊,章魚、綠豆、陳皮洗淨。

3、將全部資料放在一鍋熱水裏,大火燒開後轉小火煲3個小時,最後加少許鹽調味即可。

海虹

貽貝,也就是我們常說的“海虹”,它是一種食用價值和藥用價值都比較高的海產佳品。早在2000多年前,我們的祖先就開始食用它。因為它富含蛋白質、脂肪、糖等營養成分,因而有“海中雞蛋”的美譽,還被尊稱為東海夫人。

推薦做法:辣炒海虹

資料:海虹、幹辣椒、薑、葱、蒜、醬油、糖。

步驟:

1、洗好的海虹開水煮熟,基本開口張開時就可以撈出了。

2、煮的同時切薑絲,蒜片,蔥花。

3、熱油,放紅幹尖椒炸至微黑,加蒜。

4、簡單翻炒,加醬油,炒,加海虹,加葱薑大火翻炒,再加少許糖即可。


蟶子

夏天是盛產蟶子的季節。蟶子肉味甘、鹹,性寒,具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蟶子除了含大量蛋白質和鈣以外,還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素,據介紹常食用蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。

推薦做法:葱薑炒蟶子

資料:蟶子一斤、薑一大塊切絲、小葱一把切段、蒜4瓣切片、紅椒半個切絲。

步驟:

1、買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時,把泥沙吐淨,撈起控幹水分。

2、鍋內添油燒熱,下薑絲、蒜片爆香,將瀝幹水分的蟶子倒入,大火爆炒、

3、噴少許白酒後,調入鹽、生抽、少許白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻勻迅速起鍋。

海螺

海螺產於我國沿海淺海海底,以山東遼寧、河北居多,產期在5~8月。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維他命和人體必需的胺基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品。

螺則是不管大小,只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過,去掉蓋口,再鉤出肉來,切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片後浸泡溫水中(約五分鐘),倒出來後用水沖洗乾淨就可以烹調了。

推薦做法:油爆海螺

資料:大海螺400g、木耳10g、猪油、薑、蒜、葱、料酒、醋、鹽、澱粉、雞精、糖、白胡椒粉、高湯(可用清水替換)。

步驟:

1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞),用鹽和醋搓出粘液,洗淨,切片。快速氽水,氽完馬上涼開水沖一下。

2、木耳泡發切細焯水,用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。

3、炒鍋放猪油,下海螺片過油出鍋,要快。

4、換花生油,下薑片、蒜片、葱爆鍋,下木耳,料酒、海螺片、調好的汁,大火快炒出鍋。

扇貝

7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認為,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養學家認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的,放回家如果不馬上吃,最好放進冰柜冷藏,千萬不要洗,一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜,其做法簡單,味道鮮美深受大家喜歡。

推薦做法:蒜蓉扇貝

資料:蒜1顆、扇貝6個、橄欖油適量、料酒1小匙、鹽適量。

步驟:

1、將蒜去皮後壓成蒜蓉。

2、鍋裏放少許橄欖油,倒入蒜末,小火煸香,加入鹽和料酒炒均勻關火。

3、將扇貝清洗乾淨,放入盤子中,將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。

4、上鍋蒸約10分鐘左右,蒸好後撒少許蔥花裝潢即可。

生蚝

生蚝含18種胺基酸、肝糖元、B族維他命、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。生蚝中所含牛磺酸能够降血脂、降血壓。此外生蚝中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維他命也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

新鮮的牡蠣在溫度很低的情况下,如零度以下的時候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會降低,口感也會也變化,所以儘量不要存放,現買現吃。

推薦做法:焗烤生蚝

資料:生蚝8個、洋葱末50公克、蒜末10公克、忌廉20公克、乳酪絲100公克、胡椒粉少許、鹽少許。

步驟:

1、生蚝刷洗乾淨後,挖開取出生蚝擦乾水份備用。

2、熱一鍋放入忌廉、洋葱末、蒜末以小火炒香後,放入調味料拌勻,再放入40公克的乳酪絲拌勻,即為餡料。

3、將作法2的餡料填入生蚝殼內後,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪絲,放入預熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。

花蛤

花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤髒,非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點,有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精。花蛤自身有鹹味,炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤,這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒凉,囙此脾胃虛寒者不宜多吃。

推薦做法:辣炒花蛤

資料:新鮮洗乾淨的花蛤一份、葱薑蒜適量(沒蒜用韭菜,沒韭菜就用蒜)、幹紅辣椒花椒適量(根據自己口味)、醬油、醋少量、鹽適量。

步驟:

1、鍋內放花生油,燒八九成熱後加葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香。

2、加花蛤翻炒,依次加入鹽、醬油、醋。

3、翻炒至花蛤慢慢張開口,沒有閉口的時候關火,炒時間太長肉會變老,最後撒點韭菜段出鍋。

本文標題: 夏天吃什麼海鮮好
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1650115038716375
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