大暑為什麼要吃雞

大暑是全年中日照最多、氣溫最高的天氣，也是夏季的最後一個節氣，在南方大暑這一天一般都會吃雞，下麵就來瞭解一下大暑吃雞有什麼講究。

大暑為什麼要吃雞

大暑吃雞是中國南方傳統的進補方法，一般在這一天都會吃童子雞。因為大暑時節，這是一年當中氣溫最高的一段時期，囙此使i體質虛弱的人很容易在這一時期中暑，即使不中暑也會出現沒有胃口、眩暈乏力、疲倦、心煩多汗等中醫所說的“疰夏”。而中國傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用後可改善症狀，具有開胃强體的作用。

從科學角度講，大暑節氣吃童子雞，是有一定科學道理的。冬補三九，夏補三伏，大暑正值“中伏”前後。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎。

跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那麼油膩，囙此採用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時間不宜過長。

大暑吃雞的做法

清蒸童子雞

資料：新鮮童子雞半只、鹽5克、生薑3片、小葱5根

1、把童子雞洗淨，用鹽把裡外都均勻抹上鹽，醃制片刻；

2、在童子雞肚子裏塞入生薑和小葱；

3、鍋裏燒水，水開後，把裝有童子雞的碗放入鍋裏，大火蒸30分鐘即可。

香菇童子雞

資料：童子雞半只、香菇250g、洋葱適量、鹽適量、胡蘿蔔1根、細香葱適量、大蒜1頭、生薑3片、胡椒粉少許、黃酒少許

做法：

1、準備童子雞一個，去掉雞大腿，雞全翅，洗淨；

2、然後把幾屁股兩側的幾油去掉，雞脖子上的皮與淋巴去除；

3、洗淨後的童子雞肉，切成小塊，香菇切成塊；

4、小香葱打成一個結，洋葱切片，胡蘿蔔切片，大蒜頭撥皮成瓣，生薑切片；

5、把雞肉放入電燉鍋內膽裡面，把其他輔料也放入內膽裡面，加滿水，加入鹽，黃酒，胡椒粉；

6、電燉鍋加適量水，把內膽放入電燉鍋裡面，蓋上蓋子，插上電源。選擇高溫，就開始燉煮了。大約燉3個小時，就可以喝到好喝的雞湯了。

大暑吃雞注意事項

1、在吃雞的時候，有些人喜歡喝雞湯，因為雞湯的味道很鮮美。其實，雞湯中的營養成分遠遠低於雞肉的營養成分。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，微量元素和維他命。所以，要想加强營養，還需要吃雞肉，光靠喝湯是不行的。

2、雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。囙此，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可减少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。