蛋白，也成為蛋清，是西式烘焙裏經常會用到的食材，有很多時候它與蛋黃共用，也有很多時候它是單獨使用。今天小編要跟大家分享的就是蛋白可以做什麼甜品，一起來看看吧。
蛋白可以做什麼甜點：酸嬭蛋白溶豆
資料：奶粉25g，蛋清2個，酸嬭30g，玉米澱粉10g，糖粉10g。
做法：
1、奶粉和玉米澱粉過篩，倒入冰柜拿出來的酸嬭，攪拌均勻備用。
2、蛋清打發，加入糖粉，打發至硬性發泡的狀態，與酸嬭混合液一起攪拌均勻。
3、放入裱花袋，擠出想要的形狀，放入100度預熱好的烤爐，烤50~60分鐘，表面微微黃即可。
小貼士：
1、6個月以上的寶寶可以食用哦。
2、酸嬭一定要選擇稠一點的酸嬭，普通酸嬭做出來的溶豆很可能會變成一個小圓餅，做不成小圓球的溶豆了。
蛋白可以做什麼甜點：蛋白糖
資料：蛋白30g，細砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米澱粉3g，檸檬汁幾滴。
做法：
1、蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發。
2、奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中，用矽膠刮刀翻拌均勻。
3、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。
4、烤盤鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內。
5、使用電烤箱，上下火100度預熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最後用餘溫燜5分鐘即可出爐。
小貼士：
1、這裡的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的，要保證蛋白和工具乾淨，無水無油無蛋黃。不可過度打發，否則成品會顯粗糙。
2、加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡。
3、擠糖糊要均勻，否則成品品質不一。
4、出爐後要徹底放凉才能揭開糖塊，如果放凉後還是不好揭，說明沒烤透，時間應當延長幾分鐘。
蛋白可以做什麼甜點：雙皮奶
資料：純牛奶200g，蛋白2個大概70克，糖20-30g。
做法：
1、蛋白兩個打散，不要有大結塊。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均勻。
3、混合後，用篩子過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白。
4、分裝入玻璃瓶或者碗裏，蓋上保鮮膜或者錫紙以免水蒸氣進入，靜置一會去除氣泡。
5、水煮開，隔水中小火蒸10分鐘，燜五分鐘即可。
蛋白可以做什麼甜點：蛋白蛋撻
資料：淡忌廉67g，牛奶67g，細砂糖15-20g，蛋白2個，酒（可不加）1小勺，煉乳1小勺，蛋撻皮8個。
做法：
1、牛奶、忌廉、細砂糖和煉乳放入碗中混合，用微波爐叮熱，攪拌至細砂糖完全融化。
2、混合液冷卻後，放入酒混合均勻。
3、加入蛋白，用蛋抽攪拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡。
4、過篩撻水1-3遍，過篩後的撻水用小勺倒入塔皮中，8分滿，再用牙籤捅破表面氣泡。
5、210度中層烤15-20分鐘，至撻皮上色，撻水有微微焦斑時出爐。
小貼士：加入酒可以中和蛋腥味，如果你不反感那個味道的話完全可以不加，或是加適量香子蘭精起到同樣作用。
