酸菜怎麼醃制

酸菜是國民醃制食品，一般在冬季的時候會醃制。那麼酸菜怎麼醃制，方法有哪些呢？今天咱們就來聊聊酸菜具體的醃制方法，學會之後，自己在家也可以醃制酸菜。

酸菜怎麼醃制

1.食鹽醃制法

食鹽醃制法主要是在菜上面撒上一層食鹽進行醃制。首先不管是選白菜，芥菜還是大頭菜，一定要把它清洗乾淨，並且放到太陽底下暴曬2到3天，把水分曬出，這樣再進行醃制的話不容易腐敗，而且口感脆嫩。醃制的時候選擇無水無油，乾淨消毒過的大的容器，然後底部先鋪一層菜，上面撒上食鹽，再鋪一層，再撒食鹽，如此疊加，直到鋪滿為止。每鋪一層的時候必須把它壓實，這樣的話醃漬效果更好。最後在上面壓上一塊大石頭，周邊倒上燒好的開水即可，一般需要醃制30天才可以食用。

2.鹽水醃制法

鹽水醃制方法簡單，而且兩天就可以吃。首先將新鮮的菜清洗乾淨，然後放到水中燙一下，不需要時間很長，一般20秒左右就可以了。然後將燙過的菜撈出，放到大的容器當中，接下來將燙過菜的水裡面加入適量的食鹽，把它攪拌均勻之後，放凉倒入放菜的容器當中，然後密閉蓋子，放在陰涼通風乾燥環境下，一般兩天左右菜發酸就可以吃了。

3.開水醃制法

開水醃制比較傳統，做法也很簡單。首先菜清洗乾淨之後，不需要任何暴曬，只要直接放入開水當中燙一下就行，當然不要燙熟，半生不熟的狀態最好。然後把菜撈出，把剛剛煮開的開水直接倒入，水要沒過菜，不要溢出來。最後密閉蓋子，放到陰涼通風處，一般放上一周左右就可以吃了。中間不要打開，防止空氣進入生水進去，等到一周之後打開發酸即可食用。

用以上這三種方法就可以做好吃的酸菜了。製作好的酸菜可以直接吃，也可以用來製作酸菜魚，酸菜肉餡餃子，或者是酸菜炒肉絲等等。當然吃之前最好是用清水沖洗一下，减少鹹味以及亞硝酸鹽，這樣吃上去更加衛生。