從三個角度來看看，白毫銀針和白牡丹有什麼不同？

白茶中的白毫銀針和白牡丹，每年春茶季，都有新茶友問二者有啥區別。今天就從三個角度來看看，白毫銀針和白牡丹有什麼不同？

1採摘時間不同

因每年天氣的變化，春茶季視情况提前或推後。但不變的是，白毫銀針都是最先出場的，率先採摘。通常從每年的3月中旬開始採摘白毫銀針，也有個別特殊的年份，是從3月上旬或是3月下旬才開始採摘。休眠了一個冬天的茶樹，在春天萌發出一顆顆飽滿的芽頭，便是白毫銀針。不是所有的芽頭都能當作白毫銀針，按國標要求，白毫銀針是以大白和水仙茶樹的單芽為原料，芽頭必須飽滿肥壯，帶小葉殼，一旗一槍的標準長相。

春茶季的溫度一天一個樣，白毫銀針的採摘時間很短，一般10天左右就結束了。白毫銀針采完，天氣逐漸熱起來。茶樹生長速度加快，葉片隨之長大，芽頭也會變長。秀挺的芽頭旁帶著一到兩片嫩葉，連芽帶葉采下來，便是白牡丹。國標中的採摘標準，白牡丹是以一芽一、二葉為主。其養分不僅來自芽頭，還來自葉片，芽葉相連一起采下來，再製作成茶，風味很是不錯。

白毫銀針和白牡丹，同樣采自白茶樹，只是在不同的時間被采下來。時間不同，氣候特點不同，採摘標準不同，便賦予了二者不同的香氣和滋味。

2香氣特點不同

毫香，是白茶的品種香，是基礎香型。白茶上分佈有許多白毫，當這些白毫接觸到沸水，就會釋放出毫香。毫香的濃郁與否，和品種、產區、工藝、儲存等原因相關。來自好產區、茶樹品種正宗的白茶，經過良好的工藝與倉儲，必然毫香濃郁。往細說，毫香的存在感還和白茶品類有關。白毫銀針之所以得此名字，正是因為比起其它品類的白茶，它的白毫更濃密，沖泡後，毫香明亮張揚，愛喝白毫銀針的茶友，大部分都是被這股毫香所吸引。

白牡丹的芽頭和葉背上也有白毫，所以毫香也很濃。不過，有了葉片的加入，則為它提供了馥鬱的花香。沸水沖泡後，一揭蓋就能聞到鮮妍明媚的花香，多種鮮花的香氣綜合，層次豐富，卻又相互融合，十分清新高雅。至於毫香，在白牡丹身上則退為其次。

3入口滋味不同

得益於白毫銀針上密實的白毫，所含豐富的茶氨酸使得茶湯喝起來鮮爽感十足。白毫銀針作為白茶中的養分藝員，其茶氨酸含量是遠遠領先的。故而，銀針的湯感清甜鮮潤，伴隨著淡雅的毫香和花香，更添風味。懂茶的人喝白毫銀針，便覺得它淳和又清新。但初接觸白茶的人，或許會覺得茶味不够濃，差點意思，認為這湯感飽滿淳和，又香又稠的白毫銀針不如白牡丹。

現實生活中，喜歡喝白牡丹的人可能要多過白毫銀針。一是因為價格，二則是因為風味。白牡丹帶有葉片的緣故，其芳香物質在積累過程中，花香要比白毫銀針濃。兼具毫香和花香的白牡丹，喝起來清鮮中帶著花香不僅鮮香醇爽，且更容易喝懂。

白毫銀針和白牡丹，都是茶圈裏不可多得的好茶。不過，因為二者價格的區別，驅使有些人做出用白牡丹剝葉冒充白毫銀針的行為。但白牡丹即便失去了葉片，中間的芽頭也無法成為白毫銀針。其實，有人喜歡白毫銀針，自然也有人喜歡白牡丹。二者各有千秋，香氣滋味不同，受眾群體也不同。做茶、喝茶，都還是簡單些來得好！

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