一直覺得沉穩二字當屬普洱熟茶。靜下心來品味一杯熟茶,猶如聆聽一比特老者,歷經這一生在述說故事,溫暖而舒服,滿懷閱盡滄桑後的平淡……聆聽之後、頓悟之時,那種久久不散去的滋味縈繞不絕。
很多愛喝茶的朋友往往會有很多顧慮,比如說會不會傷胃,比如說會不會導致體寒,比如說睡不著覺怎麼辦等等。其實對於這樣的茶友來說,普洱茶絕對是大家的福音。普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃,這點對熟普洱茶尤為明顯。
普洱茶的後發酵是一系列酶促氧化和微生物活動複雜的變化過程。肝火旺盛的人易激動或衝動,急躁易怒,適合喝生普降火氣,每天4杯普洱茶就可以使容易瘙癢或易長痤瘡的肌膚得到緩解,而且口幹或口苦等等虛火症狀會逐漸消除。
而普洱熟茶的功效體現在各個方面。普洱熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃,養顏,减肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。今天已是霜降,天氣越來越寒冷,如果選擇熟茶則對胃有暖胃和保護作用,不會對胃有任何的刺激作用。同時普洱熟茶具有促進睡眠,養生之功效。
那麼接下來我們一起理解一下感知關於熟茶的“甜度、厚度、滑度、潤度、純度、香氣”,通過這六大關鍵字走進熟茶,看看什麼樣的普洱熟茶才好喝!
甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面,好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香,此外,熟茶幾乎沒有苦澀味,囙此這甜度也更加明顯了!
茶湯入口之後與舌面接觸就能很快感受到甜度,並且會在口腔裏蔓延開來,綿長持久。當我們在喝茶的時候,熟茶的甜常常會伴著茶湯的香氣拂來,並且在茶湯入口之後,與舌尖觸碰在舌面蔓延開來。
厚度
熟普的厚度,是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺,你就會充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感。人們常在喝茶的過程中,以“醇厚、濃厚”等詞來形容。
湯質的飽滿與粘稠感,很大程度上取決於原料品質。另外,從製作加工方面來說,熟茶的製作要歷經更多的工序,在殺青以及渥堆發酵的過程中,物質的損耗也會更多,從而影響湯質。另外,隨著熟茶陳放的時間越久,茶湯的厚度也會有所提升。
厚度和茶湯濃度並不相同,厚是普洱茶質地的關係,茶湯在一定的强度,溶于水中物質成份較多時,在口感上就會比較濃厚稠密。
滑度
新制的熟茶可能帶有的堆味雜味,會造成茶湯在口腔、喉嚨的刺激感,從而使我們在吞咽茶湯的時候,感覺到喉嚨發幹,吞咽不順暢。
滑度指的是熟茶的“油潤感”,類似喝雞湯或米湯一樣的感覺,通常很滑的茶,喝過後會有一種“留下了一層油”的感覺,這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關係的,茶湯越醇厚,相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺,給品飲者的感觸印象極强,而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
潤度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤,立即解除乾涸之感。資深的品茗高手,極其重視喉潤的特色。這個潤度對於熟普來說是必須的,優質的熟普品飲過後給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。
沖泡了三四泡之後的熟茶湯,喉嚨清爽滋潤,嘴巴不幹不燥,咽下去之後整個肚子是溫暖舒適的,這就是熟茶的潤度的體現。
純度
純度是熟茶發酵工藝精湛與否的重要名額,發酵的環境是否衛生、方法是否正確、發酵程度是否合適、儲存環境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
純度好的茶湯喝起來是非常乾淨舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有异味,說明在製作的過程中衛生條件不達標,或者是後期存放的時候被污染了。
香氣
不同的原料和拼配管道都會帶來不同的香氣,這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味,並且在兩三年的轉化後,渥堆味就會褪去,展現出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎的香氣,若存儲得當,經過五年以上轉化的熟茶會進一步昇華,呈現出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質、存放環境和漫長的時間共同决定的,也就是說,如果一餅茶的原料本來就不好,那再怎麼轉化也不會有驚喜。
總有人說,喝普洱茶,喝的是時光。時光,讓茶不斷蛻變,幻化出不同的香氣和味道,讓人懂得歲月的模樣。歲月流轉中,糯香、荷香、棗香、樟香,藥香……普洱熟茶的時光,滿是溫柔。(作者:蘇蘇,來源:讀茶記,圖來源:老資料網)