大蒜是每家每戶必備的香料之一，已經成為我們日常生活不可缺少的食材。很多人在生活中會遇到大蒜發芽的情况，大蒜發芽能吃嗎？吃了會不會對身體會不會有影響？我們一起來瞭解一下吧。
發芽的大蒜能不能吃要看一下具體的情况，如果是發黴了並且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之後會造成身體不適，大家一定要注意。但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。
把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維他命含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜發芽吃了不會中毒。大蒜發芽只是在適宜的溫度下，迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。大家都知道大蒜還有降低膽固醇、血壓水准和患心臟病風險的作用，發芽的大蒜也有同樣的效果。所以說，吃發芽的大蒜也不會中毒，可以放心食用。
總的來說，在沒有發黴的情况下大蒜是可以食用的，但要注意食用量，這樣才能吃得健康。