紅薯發芽了是可以吃的，但如果發黴了就不能吃了。紅薯發芽後並不會產生有害毒素，只要將紅薯上長的芽去掉就可以使用。但是紅薯長芽後，由於營養和水分的大量流失起來，不僅口感不好，而且還是會失去食用價值。但如果長黑斑的紅薯一定不要吃，否則，不僅極易引起急性食物中毒，而且還會損害肝臟功能。
紅薯的功效與作用
1.預防便秘
紅薯是一種潤腸便秘的良好食物，白地瓜所含纖維相當於米麵的10倍，因而其可以幫助加快消化道蠕動，進而有助於排便，從而緩解便秘症狀。
2.保護眼睛
紅薯當中富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素又可轉變為維他命A，因而紅薯能為人體提供豐富的維他命A，對於維持人體正常的視覺功能十分有幫助。
3.有益心臟
紅薯還含有鉀元素以及的葉酸，這些成分是保護心血管的重要成分，其中鉀元素有助於人體保持體液酸鹼性，維持正常的血壓和心臟功能。
4.有助減肥
紅薯其實是一種不錯的减肥食物，除了我們上面所說的通便功效之外，它的熱量其實很低，100克紅薯所含脂肪僅僅是大米的四分之一。
5.抗癌作用
紅薯可以預防結腸癌和乳腺癌的有效成分，所以常吃紅薯，也是具有一定的抗癌作用的。
吃紅薯要有哪些事項
1、不宜吃生紅薯：因為生紅薯中的細胞膜未經高溫進行破壞，所以所含的澱粉難以消化。
2、不吃帶有黑斑的紅薯：黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人體在食後很可能會發生中毒。
3、烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。