黃豆含有豐富的蛋白質，其含量高於穀類和薯類食物的2.5~8倍；黃豆含有脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、煙酸、多種維他命，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等保健成分；黃豆中含有大豆異黃酮，能延緩衰老，改善皮膚狀態；黃豆中的亞油酸可以有效封锁皮膚細胞中黑色素的形成，起到美白護膚的作用。
價值功效
1、降低血脂
黃豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇，植物固醇進入腸道後，和膽固醇相互競爭，從而會减少了膽固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“壞膽固醇”的同時，還不會影響血液裡面“好膽固醇”。
2、防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，能有效防治因肥胖引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
4、美白護膚
黃豆的營養中所含有的亞油酸有著能封锁皮膚中黑色素合成的功效。黃豆還能有效延緩皮膚的衰老，延緩更年期綜合征。
5、預防老年癡呆
平時多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的新增神經機能。
6、預防癌症
黃豆還有預防癌症的功效。黃豆對不同的癌症都有著一定的抑制的效果，特別突出的是，黃豆對於乳腺癌的抑制效果是最明顯的。