黃瓜含有蛋白質、維他命C、維他命E等多種人體所需的營養成分，它能促進人體新陳代謝，增强免疫力；黃瓜性凉、味甘，具有清熱解毒、利尿的作用；黃瓜中的丙醇二酸成分可抑制糖類物質轉變為脂肪，達到纖體的效果；黃瓜中的纖維素，能促進人體腸道內雜質的排除，達到降膽固醇，強身健體的作用。
價值功效
1、順發亮甲：
黃瓜中的矽可使頭髮更順，指甲更亮更結實，其中的硫成分會刺激頭髮生長。
2、美容護膚：
現代醫學研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管，促進血液迴圈，增强皮膚的氧化還原作用，囙此黃瓜具有美容的效果。同時，黃瓜含有豐富的維他命，能够為皮膚提供充足的養分，有效對抗皮膚衰老。
3、清口氣，益腎髒：
黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益，常吃能使口氣更清新。此外黃瓜還可降低體內尿酸水准，對腎臟具有保護作用。
4、排毒防便秘：
黃瓜含有細纖維素，這種纖維素能够促進腸道蠕動，幫助體內宿便的排出，營養豐富的黃瓜有利於“清掃”體內垃圾，常吃有助於預防腎結石。
5、醒酒防中毒：
黃瓜含有大量的B族維他命和電解質，可補充重要營養素，從而減輕酒後不適，緩解宿醉。另外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可防酒精中毒。
6、補充維生素：
黃瓜富含多種維他命，如B族維他命、維他命C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
7、預防糖尿病，降脂穩壓：
黃瓜中的一種激素有利於胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水准，預防高血壓。
8、減輕關節炎和痛風疼痛：
黃瓜中的矽有助增强關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿蔔汁同食可降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。