胡蘿蔔富含多種維他命，它能促進人體新陳代謝，增强免疫力；胡蘿蔔還含有胡蘿蔔素，它能在啊體內轉化為維生素a，起到清肝明目的作用，還能有效預防夜盲症。胡蘿蔔中含有膳食纖維，多食用胡蘿蔔能健脾消食，預防便秘，對於食欲不振、視物不明等人群也有很好的治療作用。
胡蘿蔔營養價值
1、蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於减肥。
2、蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，新增機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3、蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
4、紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維他命K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5、紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維他命A原，可促進血紅素新增，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6、紅蘿蔔中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。
7、胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性强，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加强腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
8、胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
9、胡蘿蔔含有一種免疫能力很强的物質———木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，减少得感冒。
10、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。