核桃大家都很熟悉，知道它是一種常見的堅果食品，有很好的補腦作用。但是你們知道新鮮的核桃和幹核桃哪個營養價值更高一些嗎？如果不知道還是隨小編一起瞭解一下吧。
新鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高
1、新鮮核桃的胺基酸含量高
新鮮核桃和幹核桃都含有大量營養成分，但是新鮮核桃中的胺基酸含量卻比干核桃要高一些，因為幹核桃在經過高溫、光照以及通風等多道工序處理以後，會讓它含有的胺基酸出現部分流失，這是幹核桃與新鮮核桃相比，最不足的地方。
2、新鮮核桃與幹核桃營養價值差不多
新鮮核桃與幹核桃的營養價值是差不多的，除幹核桃在加工過程中會出現胺基酸流失以外，它們所含有的其他營養物質是十分相近的，像亞油酸和脂肪酸等，就都是它們中最重要的存在，不過新鮮核桃雖好的，卻難以保存，經常會出現發黴的情况，把它加工成幹核桃才能讓它的保質期延長。
3、新鮮核桃與幹核桃的共同作用
不論是新鮮的核桃還是幹核桃都具有出色的抗氧化作用，它們裡面都含有一定數量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分，人們食用它們以後能延緩血管老化，也能預防中風，更能補腦提高記憶力。只是核桃對人類的消化有些不良影響，建議大家食用時一次不要吃太多。