扁豆中毒怎麼辦

扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質,加工不當可引發食物中毒,那麼當碰上這種情況該怎麼辦呢?扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加熱不透的扁豆半小時到幾小時之內就可發生中毒,表現為噁心嘔吐,血細胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆發生中毒者多。

扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質,加工不當可引發食物中毒,那麼當碰上這種情況該怎麼辦呢?

甘草、綠豆適量煎湯當茶飲

扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加熱不透的扁豆半小時到幾小時之內就可發生中毒,表現為噁心嘔吐,血細胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆發生中毒者多。中毒輕者經過休息可自行恢復,用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。

催吐

發生扁豆中毒後應立即採取應急措施,可先飲濃茶水500~600毫升,然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復2~3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜,並注意休息。有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服,因皂素在鹼性環境中極易水解。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。

及時送醫院

十分嚴重的患者、一定要立即送醫院急救,給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。


預防中毒的方法

初冬下霜後採摘的扁豆最易引起中毒,囙此,在烹煮扁豆時,一定要使扁豆脫盡綠色,扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。

資料標籤: 扁豆 健康 養生
本文標題: 扁豆中毒怎麼辦
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