豆角是一道比較常見的家常蔬菜，含有豐富的維他命和礦物質，下麵就一起來瞭解一下豆角的營養價值及功效。
豆角的功效及作用
1、消暑健脾
豆角含有豐富的維他命B、和維他命C和植物蛋白質，能够使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。
2、促進消化
豆角所含B族維他命能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、降血壓
據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜
4、防治腸道癌瘤
豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，囙此可作為防治腸道癌瘤的食品。
5、抵抗病毒
豆角中所含的維他命C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
6、補充營養
豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維他命、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豆角的營養成分
豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
豆角的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
| 營養素名稱 |
含量 |
營養素名稱 |
含量 |
營養素名稱 |
含量 |
| 熱量 | 30.00（大卡） | 鉀 | 207.00（毫克） | 磷 | 55.00（毫克） |
| 維他命E | 2.24（毫克） | 銅 | 0.15（毫克） | 鎂 | 35.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.70（克） | 鈣 | 29.00（毫克） | 維他命C | 18.00（毫克） |
| 鈉 | 3.40（毫克） | 蛋白質 | 2.50（克） | 膳食纖維 | 2.10（克） |
| 鐵 | 0.90（毫克） | 硒 | 2.16（微克） | 維他命A | 33.00（微克） |
| 鋅 | 0.54（毫克） | 胡蘿蔔素 | 200.00（微克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 錳 | 0.41（毫克） | 煙酸 | 0.90（毫克） | 維他命B2 | 0.07（毫克） |
| 維他命B1 | 0.05（毫克） |
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豆角食用注意事項
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角裏的毒素一般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
