許多人在炒蔬菜的時候回炒的生一點，認為這樣吃起來更新鮮，但有的蔬菜沒有熟透很容易引發食物中毒哦，下麵來看一下荷蘭豆生吃有毒嗎。
荷蘭豆是不可以生吃的，必須完全煮熟才能吃。
荷蘭豆其實也是一種豌豆，它屬於扁豌豆中的軟莢豌豆，是一種以食用嫩莢為主的豌豆類蔬菜。荷蘭豆中有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。荷蘭豆中毒潜伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手脚發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
生活小貼士：
除了荷蘭豆之外，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。