香椿的營養價值和食用禁忌

香椿是早春時節一種非常特別的樹上蔬菜,而且香椿的營養價值也非常高,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效,下麵來詳細瞭解一下香椿的營養價值和食用禁忌。香椿含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素等,有助於增强機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

香椿是早春時節一種非常特別的樹上蔬菜,而且香椿的營養價值也非常高,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效,下麵來詳細瞭解一下香椿的營養價值和食用禁忌。

香椿的營養成分

香椿又稱之為香椿頭、香椿芽,是一種盛產於早春時節的樹上蔬菜,香椿中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維他命、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿中所含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,新增食欲。含有維他命E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素等,有助於增强機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

每100克香椿中所含的營養元素
熱量(大卡) 47 胡蘿蔔素(微克) 700 鉀(毫克) 172
磷(毫克) 147 維他命A(微克) 117 鈣(毫克) 96
鈉(毫克) 4.6 鐵(毫克) 3.9 鋅(毫克) 2.25
膳食纖維(克) 1.8 蛋白質(克) 1.7 維他命E(毫克) 0.99
煙酸(毫克) 0.9 硒(微克) 0.42 脂肪(克) 0.4
錳(毫克) 0.35 維他命B2(毫克) 0.12 銅(毫克) 0.09

香椿的藥用價值

1、止血止痢,止崩:香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。

2、清熱解毒:香椿具有清熱、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效。

3、醒腦利濕:用香椿葉泡水喝,可以醒腦利濕,幫助解除春困。

4、抗菌消炎,祛蟲療癬:香椿具有抗菌消炎,如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、補虛壯陽:香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

6、美容養顏:用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養顏美容功效提高機體免疫功能,潤澤肌膚。

7、開胃健脾,去油解膩:香椿可健脾開胃,新增食欲。早在唐代,香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

10、治外感風寒:民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。

11、治療脫髮:香椿芽及心,洗淨搗爛,塗擦脫髮處,可促使頭髮重生。

12、防非典:據說,對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。

香椿的食用禁忌

1、香椿和牛奶同食會出現腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維他命C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維他命K同食都會影響營養物質的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

2、香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

4、野菜會引起日光性植物性皮炎,食用後應避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用,如果出現異常要立即就醫,以免拖延病情。

香椿怎麼吃有營養

1、食香椿要趁早,每年春季穀雨節氣前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早,等到四月中旬之後,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。

2、食用香椿必焯燙,直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿,一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

3、速凍儲存需焯燙,香椿是季節性蔬菜,一年只有很短的時間可以吃到,也正因為此,香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以後隨吃隨取。但是,香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維他命C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維他命C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。

4、醃制椿芽時間長一些,很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿醃制之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃制,可以大大减少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

5、搭配富含維他命C的食物食用,香椿本身維他命C含量高於普通蔬菜水果,如果能够吃新鮮香椿,維他命C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

香椿的做法推薦

香椿豆腐卷

準備資料:香椿、豆腐皮、老豆腐、鹽、雞精。

做法:

1、香椿放開水裏汆燙,顏色變綠馬上撈出過凉水,處理好的香椿切碎,老豆腐用手捏碎,豆腐和香椿碎混合。

2、鍋燒熱,放少許油,把步驟3倒入煸炒(這步是為了把資料炒熟的同時,也讓豆腐通過煸炒减少本身的水分),加適量鹽和雞精調味,出鍋。

3、炒好的資料放凉。把一張豆腐皮攤平在案板上,把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端,用手邊卷邊捏緊,卷成長條。

4、平底鍋燒熱,放少量沙拉油,把香椿豆腐卷排入,小火煎至兩面金黃。

5、煎好的香椿豆腐卷,用刀斜切成小塊,擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。

香椿炒蝦仁

準備資料:香椿、蝦仁、料酒、澱粉、葱、薑、蛋清。

做法:

1、香椿洗淨,去除根部,切成約1釐米長的小段備用。

2、蝦仁洗淨,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水澱粉、葱薑末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟,倒入香椿杆,加鹽炒軟,再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

本文標題: 香椿的營養價值和食用禁忌
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1649123465769614
相关資料
馬齒莧能治痔瘡嗎
馬齒莧對於痔瘡是有一定的治療效果的,這是因為馬齒莧具有清熱利濕、解毒消腫的功效,囙此也特別適合痔瘡患者食用。然後把7個雞蛋打散後倒入煮有馬齒莧的鍋中,燒開後煮3分鐘即可,不需要放調料。對效果不顯著者,還可將馬齒莧熬水,乘熱坐熏患處。
標籤: 馬齒莧
馬齒莧可以泡水喝嗎
馬齒莧是可以泡水喝的,尤其是在夏季,採摘馬齒莧曬乾,泡水能够起到清熱解毒、祛濕止帶功效。日常如果身體出現了小便黃、口乾舌燥、嘴巴發苦、帶下黃色並且發出臭味同時黏稠、舌苔發黃舌頭紅色,也可以用馬齒莧泡水喝。
標籤: 馬齒莧 中藥
馬齒莧可以生吃嗎
馬齒莧是不宜生吃的,因為馬齒莧一般生長於野外,上面的灰塵和小蟲往往較多,另外野菜上面的污染物含量也是比較高的,生吃的情况下極有可能把這些髒東西吃下去。而且馬齒莧中含有致敏物,吃後皮膚在太陽下暴露,極易誘發日光性皮炎,囙此易過敏人群要少吃或不
標籤: 馬齒莧
吃馬齒莧會流產嗎
吃馬齒莧是有可能導致流產的,馬齒莧藥性寒凉還滑利,馬齒莧汁對於子宮有很明顯的興奮作用,會導致子宮收縮次數增多、强度增大,容易導致流產。所以如果是懷孕的准媽媽們就最好不要吃馬齒莧了。新鮮馬齒莧取汁水,用於治療濕疹皮炎類急性紅斑滲出期,具有收濕
標籤: 馬齒莧 懷孕 人參 薏米 孕產 甲魚